飲食店経営の悩み、どれから手をつけるべき？悩みの優先順位と考え方
～はじめに～
毎日悩みが頭から離れない飲食店の経営に携わっている方へ
「お客さんが来ない…」「食材費が高い…」「スタッフが辞める…」
飲食店経営の悩みは尽きませんが、全部を一度に解決しようとしていませんか？
どの問題も深刻で、今すぐなんとかしたい気持ちはよく分かります。
ただ、同時にあれこれ手をつけてしまうと、結局どれも中途半端に終わってしまうケースがほとんどです。
まず、「何を捨てるかを決めて、なにから手をつけるか」を実行していきましょう。
「何から手をつけるか」を決めるための手順を書いていきます。
飲食店の経営者お悩み一覧
飲食店経営の悩み、どれから手をつけるべき？
■なぜ悩みがぐるぐる回って解決しないのか？
「集客も大事、コストも大事、スタッフも大事…」 すべてが重要に思えて、忙しくてすべてが中途半端になってしまう。
もう一人自分が欲しい…
この悩みは、あなただけじゃありません。
簡単にいうと、多くの飲食店経営者が同じ状況に陥る理由は、「緊急度」と「重要度」が混在しているからです。
頭の中では分かっている人も多いかもしれません。
しかし、頭で分かっていても解決しないのはなぜでしょう？
それは「頭の中だけで考えているから」です。
頭の中で考えていると：
・同じ悩みがぐるぐる回る
・優先順位が決められない
・時間が経つと忘れてしまう
・進歩している実感がない
だからこそ、書き出して「見える化」することが大切なんです。
見える化することによって：
・悩みが整理される
・全体像が見える
・優先順位がつけやすくなる
・解決した実感が得られる
では、具体的にどうやって整理すればいいのでしょうか？
■”緊急度”を基準に悩みを整理してみませんか？
今すぐ対処が必要例（緊急）
・今月の支払いが厳しい
・キッチンの主力スタッフが辞めると言っている
・近所に同業の競合店がオープンする
・客足が急に減った
時間をかけて改善すべき例（重要）
・集客力の向上
・コスト管理の改善
・スタッフ定着率の向上
いずれ取り組みたい例（希望）
・店舗リニューアル
・新メニュー開発
・多店舗展開
■なぜこの整理が大切なのか？
緊急事態を放置して、理想の話をしても意味がありません。
まずは「店が潰れないこと」、次に「安定すること」、最後に「成長すること」。
この順番を間違えると、状況がさらに悪化する可能性があります。
飲食店経営の悩み解決、この順番で進めてください
■STEP1：緊急タイプを最優先で解決
まずは「店が潰れないため」の対策を最優先に。
もし複数の緊急事態が重なったら？
現実的に、緊急事態は一つずつ起こるとは限りません。
「今月の支払いが厳しい」「客足が急に減った」「キッチンの主力スタッフが辞めると言っている」が同時に起こることもあります。
そんな時の優先順位：
・営業継続に直接影響するもの → キッチンの主力スタッフ退職
・店舗運営が止まるもの → 月々の支払い
・中長期で対応が必要なもの → 客足減少
判断基準： 放置すると1週間以内に営業に支障が出るか？
例えば、この中で一番最初に取り組むことは？
答え：キッチンの主力スタッフ退職の問題
理由： 料理を作る人がいなければ、その日から営業できないから。
支払いは数日なら交渉で延期できますが、スタッフの退職日は待ってくれません。
営業できなければ売上もゼロになり、他の問題も悪化します。
すぐやること：
・既存スタッフに残業をお願いする
・緊急でアルバイトを募集する
・メニューを一時的に減らす
■STEP2：重要な悩みに計画的に取り組む
緊急タイプが落ち着いたら、根本的な改善に着手。
飲食店経営でよくある悩みの優先順位：
・集客の悩み → お客さんがいないと何も始まらない
・食材費の悩み → 利益を確保するために重要
・人件費・人材の悩み → 長期的な安定のために必要
・立地・ブランディングの悩み → さらなる成長のために
取り組み方のコツ：
・一度に複数に手を出さない → 中途半端になるだけ
・1つの悩みに一定期間集中する→ 結果が出るまで時間がかかる
・結果を見てから次に進む → 効果を確認してから次のステップへ
なぜ一つずつなのか？
飲食店経営は日々の業務が忙しく、改善に割ける時間は限られています。
複数の改善を同時に行うと、どれも中途半端になり、結果的に何も変わらない事が多く原因も解明しづらいです。
■STEP3：希望タイプは基盤ができてから
店舗運営が安定してから取り組むのがベスト。
基盤ができた判断基準：
・安定して黒字が出ている
・スタッフが安定して働いている
・毎月の売上予測が立てられる
・緊急事態が月に1回未満になった
なぜ基盤が必要なのか？
リニューアルや新メニュー開発は時間とお金がかかります。
基盤が不安定な状態で取り組むと、途中で資金が足りなくなったり、日常業務に支障が出る可能性があるからです。
基盤ができてからの取り組み方：
・小さくテストしてから本格的に投資
・既存の運営に影響が出ない範囲で実施
・思い切って投資すのもありだが、予算は明確に
今日から始める悩み整理の実践方法
手順は分かったけれど、「実際にどうやって始めればいいの？」と思いませんか？
忙しい営業の合間に、悩みと向き合う時間を作るのは簡単ではありません。
もちろん緊急の悩みは最優先で出来るだけ早く解決することが一番です。
でも緊急度(重要)と(希望)の改善は、完璧を目指さず小さく始めることが続けるコツです。
まずは「悩みの書き出し」から。
「完璧に整理しよう」と思わないこと。 思いついた順番に、感じたままを書き出してください。
例：
・お客さんが少ない
・食材費が高い
・アルバイトがすぐ辞める
・近所にライバル店ができた
・売上が不安定
・家族との時間が取れない
「こんなこと書いても意味ないかな…」と思うことでも、とりあえず書いてください。
頭の中にあるものをすべて外に出すことが大切です。
■まずは集中できる時間をきちんと確保する
経営の悩みは、片手間で解決できるものではありません。
実際に、成功している飲食店の経営者は「週に一度、数字を見返す自分だけの時間を作る」「毎週決まった曜日に帳簿を記入する時間を取る」ことを習慣にしています。
忙しくても、週に一度は集中して向き合う時間を作りましょう。
■飲食店経営の悩みを一人で解決するのは難しい
ここまで実践方法をお伝えしましたが、正直に言うと、
一人で悩みと向き合い続けるのは簡単ではありません。
特に経営者は、誰に相談すればいいか迷うことも多いのではないでしょうか？
家族には心配をかけたくない、スタッフには弱音を吐けない、同業者には本音を話しにくい…
そんな状況で、すべての責任を一人で背負い続けるのは、想像以上に重い負担です。
第5章：経営の悩み、一人で背負いすぎていませんか？
「経営者なんだから、自分で何とかしなければ」
そう思い込んでいませんか？
家族には心配をかけたくない、スタッフには弱音を吐けない、同業者には本音を話しにくい…
すべての責任を一人で背負い続けるのは、想像以上に重い負担です。
相談することで
一人で考えるより、誰かに相談した方がはるかにいい答えが出せます。
なぜなら、
・自分では気づかない問題点を発見できる
・感情的にならず、客観的な判断ができる
・精神的な負担が軽くなる
成功している経営者ほど、適切なタイミングで専門家に相談しています。
■まとめ
飲食店経営の悩みは、緊急→重要→希望の順番で解決していくことが大切です。
しかし、一人でそのすべてを背負う必要はありません。
もしあなたが「誰に相談すればいいか分からない」「一人で悩むのに疲れた」と感じているなら、株式会社八芳園ヒューマンリソースマネジメントにご相談ください。
私たちは、あなたと同じように厨房に立ち、お客様と向き合ってきた経験を持つ専門家です。
まずは30分の無料相談で、今抱えている悩みを気軽にお話しください。
一人で背負い続ける必要はありません。
八芳園ヒューマンリソースマネジメント
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