お知らせ

3/26/2025

コラム

【飲食店コンサルタントとは？】メリット・デメリットやサービス内容をわかりやすくご紹介！

飲食業界には、料理や接客といった現場スキルだけでは解決しきれない課題も多く、経営の難しさを感じる方も少なくありません。
「料理は得意だけれど、人材教育や運営管理には自信がない」「店舗展開まで手が回らない」など、スキルの偏りに悩むケースも多く見られます。

さらに、人手不足・教育体制の未整備・業務の属人化といった問題が重なることで、スタッフへの負担が偏ったり、サービスの質にバラつきが出たりしてしまいます。限られた時間や人員で成果を出すことが求められる中、経営者が孤軍奮闘している飲食店も少なくありません。

こうした課題に対して近年注目されているのが、「飲食店コンサルタント」という専門家の存在です。

飲食店コンサルタントとは？

飲食店コンサルタントとは、飲食店の開業・運営・集客・人材育成など、店舗が抱えるさまざまな課題に対して、
専門的な知見をもとにアドバイスやサポートをするパートナーのような存在です。

経営者ご自身では見つけづらい課題を客観的に整理し、改善に向けた方向性を一緒に考えることで、店舗の成長と安定した運営を支えます。

私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントでは、一般的な飲食店コンサルティングの枠を超えて、
「飲食総合プロデュース」という形で飲食店の支援に取り組んでいます。
開業支援からブランドづくり、現場体制の整備、人材育成に至るまで、店舗の成長に必要な要素をトータルでサポートしながら、
経営者の想いに寄り添い、共に価値を築いていくことを大切にしています。

飲食店コンサルタントの得意不得意が出るところ

飲食店コンサルタントといっても、どの分野にも精通しているとは限りません。
企業ごとに得意分野や提供できる支援内容には違いがあり、それぞれに強み・弱みがあるのが実情です。

そのため、コンサルタントを選ぶ際は「自分たちの店舗がどこを強化したいのか」「どの課題に対して力を借りたいのか」を明確にしたうえで、
得意分野がマッチする企業を選ぶことが大切です。

ここでは、飲食店コンサルタントがサポートしている代表的な分野と、それぞれどんな方に向いているのかをわかりやすくご紹介します。

開業支援・店舗立ち上げサポート

1.コンセプトの明確化、メニュー構成、内装設計などをトータルでサポート
2.立地選定や資金計画、許認可取得などの実務面もカバー

こんな方におすすめ：

・初めて飲食店を開業する方
・多店舗展開を計画している方
・新業態に挑戦したい企業
・開業後の経営リスクを抑えたい方
・短期間でスムーズに開業したい方
・コンセプトにこだわった店舗をつくりたい方
・行政手続きや許認可取得に不安がある方

メニュー開発・商品戦略

1.ターゲットや流行をもとに、店舗の個性に合ったメニューを開発・改良
2.原価や仕入れルートの見直しによるコスト最適化も支援

こんな方におすすめ：

・開業に向けたメニュー構築を考えている方
・売上に課題があり、メニューをリニューアルしたい方
・食材コストや利益率を見直したい方
・フランチャイズ展開を考えている企業
・顧客層の変化にあわせて商品戦略を見直したい方

スタッフ教育・人材マネジメント

1.接客マニュアルの作成や研修で、接客レベルや現場力を強化
2.シフト管理・人材定着・モチベーション管理まで支援

こんな方におすすめ：

・スタッフ教育や育成に課題を感じている店舗
・離職率を下げたい経営者
・マニュアルが未整備で業務が属人化している店舗
・業務分担やシフト管理が上手くいっていない方
・スタッフ内における企業理念や目標の共有・共感力を高めたい経営者

売上アップ・集客施策

1.プロモーション、SNS活用、イベント企画などを通じた集客施策を提案
2.会員制度や特典設計などでリピーター施策も支援

こんな方におすすめ：

・新規集客に苦戦している店舗
・リピーターを増やして売上を安定させたい方
・SNS活用に不安がある方
・独自の販促を強化したい経営者
・競合との差別化を図りたい店舗

作業効率化・コスト管理

1.仕入れや設備投資の見直しによるコスト削減
2.業務効率を高めるシステム導入のサポート

こんな方におすすめ：

・食材・備品コストを見直したい方
・オペレーションの効率化を進めたい経営者
・少人数運営を目指す飲食店
・設備投資を適正に判断したい企業
・予約や売上の管理をデジタル化したい方

飲食店コンサルタントと「飲食総合プロデュース」のちがいとは？

飲食店の経営をサポートする手段として、「飲食店コンサルタント」に依頼するという選択肢があります。
一般的な飲食店コンサルタントは、売上アップや集客改善、スタッフ教育といった課題に対して、
専門的なアドバイスを提供し、店舗の改善を後押ししてくれる存在です。

一方で、私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントが行っている「飲食総合プロデュース」は、こうしたコンサルティング的な視点に加えて、
経営者やスタッフの想い、地域とのつながりなど、店舗の背景までを深く理解しながら、お店の想いや現場の状況に寄り添いながら、
共に考え、共に進めていく“伴走型”の支援スタイルです。

「売上を伸ばす」「顧客満足度を上げる」ことはもちろんですが、それだけではなく、
“そのお店が大切にしている価値”や“地域との関係性”にも目を向けて、長く愛される店舗づくりを一緒に目指す”。
それが私たちの考える「飲食総合プロデュース」です。

飲食店コンサルタントが特化している分野とは？

飲食店コンサルタントが手がける支援分野は多岐にわたりますが、
中でも「どのようなテーマを軸にサポートしているか」は、それぞれのコンサルタントによって異なります。

ここからは、実際の現場でも相談の多い4つの領域に注目し、支援の特徴や内容を具体的にご紹介します。

1.業態に特化した支援

居酒屋やカフェ、ラーメン店、レストランなど、業態ごとに求められる運営ノウハウやお客様との接点は大きく異なります。
この分野に強みを持つコンサルタントは、それぞれの業態に合った提案を行い、店舗の個性や魅力を引き出すサポートをしてくれます。

例：

居酒屋：メニュー構成の見直し、客単価の設計、時間帯別の集客戦略、にぎわいを演出する空間設計
カフェ：ターゲットに合ったドリンク・スイーツ選定、居心地のよい空間づくり、SNSでの情報発信
ラーメン店：スープや麺の品質設計、回転率向上の工夫、リピーター獲得の仕掛け

2.地域や立地特性を踏まえた支援

店舗の立地によって、集客の戦略やお客様との関わり方も変わってきます。
地域の特性や顧客層の傾向を見極め、そのエリアに最適な運営方針を一緒に考えていくのがこの分野の支援です。

例：

地域密着型店舗：地元食材の活用、地域イベントとの連携、地元メディアを活かした発信
観光地店舗：多言語対応メニュー、SNS映えする商品・空間づくり、観光客向けのプロモーション
オフィス街店舗：ランチ需要を意識したスピード提供、回転率の高いオペレーション設計

3.ブランディング・マーケティングに特化した支援

ただ料理がおいしいだけでなく、「このお店だから行きたい」と思ってもらうための工夫や発信も重要です。
ブランドの世界観づくりや、認知拡大のためのマーケティング支援に強いコンサルタントは、ファンづくりを後押ししてくれます。

例：

・店舗コンセプトの設計と統一感のあるブランディング
・ロゴや内装、メニュー表などのデザイン開発
・SNSやウェブ、メディアを活用した情報発信の強化
・差別化ポイントの整理と戦略的な打ち出し方の提案

4.人材育成・組織づくりの支援

「人」にまつわる課題は、多くの飲食店が抱えている共通の悩みです。
スタッフ教育やマネジメント、組織体制の整備など、店舗の土台となる人材面に特化した支援も広く求められています。

例：

・接客研修や新人教育プログラムの設計と実施
・業務マニュアルの整備と標準化
・リーダー育成や役割分担の明確化による組織強化
・コミュニケーション改善によるチームワーク向上

それぞれの分野に特化したコンサルタントと出会うことで、
自店舗の課題により的確にアプローチできる可能性が高まります。
「自分たちは何を強化したいのか」を明確にすることで、理想的なパートナーが見つけやすくなります。

飲食店コンサルタントはこんなお店におすすめ

飲食店コンサルタントのサポートが活きるのは、経営上の課題があるときだけとは限りません。
「より良いお店づくりをしたい」「もっと成長させたい」という前向きな想いに寄り添ってくれるのも、コンサルタントの大きな役割です。

以下のようなお悩みや目標がある方は、一度相談してみることでヒントや選択肢が広がるかもしれません。

◆こんな方におすすめ

・これからお店を開きたい方
開業準備や資金計画、物件探しに不安がある方

・多店舗展開を目指している方
既存店舗をモデルに、次の一歩を戦略的に進めたい方

・売上や集客に課題を感じている方
メニューや販促の見直しで、現状を打開したい方

・スタッフの教育や定着率に悩んでいる方
接客力を高めたり、働きやすい環境を整えたい方

・日々の業務が属人化してしまっている方
マニュアル整備や業務効率化で、安定した運営を目指したい方

・SNSやプロモーションに不安がある方
オンラインでの集客や情報発信を強化したい方

・「今よりもっといいお店にしたい」と思っている方
明確な課題がなくても、専門家の視点から新しい気づきを得たい方

コンサルタントは「困ったときの最後の手段」というよりも、
より良い未来に向かって共に歩むパートナーとして活用する考え方も広がっています。

まずは「どんな支援があるのか」「どんな進め方ができるのか」を知ることから始めてみるのもおすすめです。

実際の成功事例から見る、コンサルティングの効果

飲食店コンサルタントを導入することで、具体的にどのような変化が生まれるのか。
ここでは、実際の支援内容と成果が見えた事例を2つご紹介します。

【成功事例①】ランチ客単価の向上に成功

課題：
ランチ帯の集客が減少し、客単価も1,000円を下回る状態が続いていた

行った施策：

・低価格帯メニューの整理
・セットメニューの組み合わせを強化し、満足感と単価アップを両立
・「100円プラスでサイドメニュー追加」などの選びやすい設計
・SNSで“魅力的なセット”として打ち出し、ビジュアル訴求を強化

結果：

・客単価：1,000円→1,300円にアップ
・ランチ帯の売上が約25%増加

【成功事例②】SNS集客で予約数が大幅に向上

課題：
新規来店が少なく、予約率が低い状況が続いていた

行った施策：

・Instagramの投稿内容を見直し、投稿頻度と写真の質をアップ
・Googleマップの口コミ増加を目的とした店頭キャンペーンを実施
・LINE公式アカウントを開設し、クーポンやイベント情報を配信

結果：

・来店予約数が前年比150%に増加
・新規顧客の割合も改善し、リピートにもつながる流れを構築

成功事例は、あくまで一例です。
重要なのは、「お店の状態や目指す方向に合わせて、どんな工夫や改善の方法があるのか」を一緒に考えていくこと。
店舗ごとの課題に合わせた柔軟なアプローチが、成果につながります。

最適な飲食店コンサルタントの選び方

コンサルタントに相談してみたいと思ったときに気になるのが、
「どこに頼めばいいのか？」「本当に信頼できる相手なのか？」という点かもしれません。

ここでは、コンサルタントを選ぶ際にチェックしたいポイントや、相性の見極め方をご紹介します。

◆選定時に確認しておきたいポイント

・実績と経験があるか
自分のお店と似た規模・業態の支援経験があるかを確認しましょう。

・得意分野が明確か
メニュー開発、人材育成、集客、組織づくりなど、どこに強みがあるか見極めることが大切です。

・提案内容が具体的か
「なんとなく良さそう」ではなく、実行可能で現実的なプランを提示してくれるかを見ましょう。

・コミュニケーションがしやすいか
話しやすさや相談しやすさは、実は非常に大切。違和感がないかを見極めてください。

・料金や契約条件が明確か
費用の内訳や契約期間など、不明点があれば事前にしっかり確認を。

・一緒に進めていける相手か
「任せる」ではなく「共に進める」感覚を持てるかどうかも重要な判断軸です。

◆信頼できるコンサルタントに共通する特徴

・経験や実績が豊富で、数字やデータにもとづいた提案ができる
・経営者の悩みに寄り添い、専門用語を使わず分かりやすく話してくれる
・課題の本質を見抜き、感情論に流されない冷静な視点がある
・最後まで責任を持ち、きちんと伴走してくれる
・短期的な成果だけでなく、5年後・10年後も見据えた提案をしてくれる

最後に選ぶうえで一番大切なのは…
技術や実績ももちろん大切ですが、
「一緒に取り組める相手かどうか」という感覚も、長いお付き合いではとても重要です。

コンサルタントとは、“任せる人”ではなく、“支え合うパートナー”。
そんな存在と出会えることが、これからの店舗経営において大きな力になります。