【東京】飲食店の課題をコンサルタントと解決

東京の飲食店経営にコンサルタントが必要なのか？

コスト・競争・人材… 東京ならではの飲食店経営の現状

東京で飲食店を経営していると、
「売上は出ているはずなのに、なぜか利益が思ったように残らない…」
「新しいお店が増えるたびに、どうやって差別化すればいいんだ…」「スタッフも、なかなか育たず定着しない…」
こんな悩みを抱えることも多いのではないでしょうか。

東京ならではの経営の難しさは、やはりコストの高さ。
家賃や、年々上がる人件費、そして原材料費の値上がりもあって、利益をしっかり出すのは本当に大変です。

東京は、最先端の飲食店が数多く立ち並び、お客様の求めるレベルも非常に高い傾向があります。
常に新しい価値を提供し続けないと、あっという間に忘れられてしまう…そんなプレッシャーを感じることもあるでしょう。

※日本全国(都道府県)の飲食店数データ(参照元：GTC統計)

さらに、人材の問題。
「良い人が見つからない」「採用しても、すぐに辞めてしまう…」。

東京は他の選択肢も多いため、飲食店で長く腰を据えて働いてもらうこと自体が難しいです。
厚生労働省によると、新卒3年以内の離職率が最も高いのは宿泊業・飲食サービス業で、実に49.7％にものぼります。(※参照元：厚生労働省 )

特に、お店を任せられる店長クラスの育成は、多くの経営者にとって頭の痛い問題かもしれません。
これらは、単なる一般論ではなく、東京という特殊な市場で飲食店を成功させるために、日々向き合わなければならない実際の経営課題なのです。

東京の飲食店が直面する「組織の壁」とコンサルタント活用法

事業が成長し、店舗や従業員が増える段階になると、
「店舗ごとの品質のバラつき」「マネジメント層の育成」「本部と現場の連携不足」といった、組織ならではの壁にもぶつかります。

こうした課題は、経営者であるあなた個人の頑張りだけでは、なかなか乗り越えられないことも多いのです。
ここで重要になるのが、経営基盤としての「仕組み化」。
そして、その「仕組み化」を含めた経営課題の解決をサポートするのが、飲食店コンサルタントの役割の一つになります。

飲食店コンサルタント活用のメリット

「本当に外部のコンサルタントで本当に問題が解決されるの？」と考える方もいるかと思います。
外部の専門家である飲食店コンサルタントを活用することには、実はこんなメリットがあります。

課題の本質が見える（客観性）:
自分たちだけでは気づけない問題点を、プロの視点で指摘してくれます。

解決策の引き出しが増える（ノウハウ）:
豊富な経験から、あなたの会社に合った具体的なノウハウを教えてくれます。

実行を後押ししてくれる（推進力）:
面倒な仕組み作りや改革も、スムーズに進むようサポートしてくれます。

頼れる相談相手ができる（アドバイス）:
経営の悩みを相談でき、的確なアドバイスをもらえます。

最新のトレンドを把握できる（情報力）:
東京の業界トレンドなど、経営に役立つ新しい情報を得られます。

信頼できるコンサルタントは、会社の成長をグッと後押ししてくれる、心強い味方になってくれるはずです。

共に考え、未来を創るパートナーとして

私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、
東京という場所で飲食店を経営することの厳しさ、その課題の多さを肌で感じております。

「もっと良いお店にしたい」「スタッフがいきいきと働ける会社にしたい」「優秀な人材を確保し、長く活躍してもらいたい」…そんな皆さんの想いを実現するために、
私たちは専門家として何ができるのか。私たちのサポートは、単なるアドバイスの提供ではありません。

経営者の想いや会社の特性を共有しながら、採用から育成・定着まで一貫した人材戦略と、未来に向けた「仕組み作り」に共に取り組む、
そんな関係を目指しています。それが、私たちが目指しているサポートの形です。

【八芳園ヒューマンリソースマネジメントのコンサルタントはコチラ】

飲食店コンサルタントは何をしてくれる？主なサービスと改善事例

では、具体的に飲食店コンサルタントはどんなお手伝いをしてくれるのでしょうか？
代表的な支援サービスと、活用事例のポイントを見てみましょう。

飲食店コンサルタントの代表的な支援サービス

コンサルタントに頼めることは、会社の状況や課題によってさまざまです。
飲食店コンサルタントの主なサービス領域をいくつかご紹介させていただきます。

経営戦略・事業計画:
会社の健康診断、目標設定、アクションプラン作り、新規出店のお手伝い（東京の市場分析も）など。

業務改善・仕組み化:
お店の仕事の流れチェック、効率アップ、マニュアル作り、QSC（品質・サービス・清潔さ）向上のお手伝いなど。

財務・コスト管理:
お金の流れチェック、儲かっているか分析、無駄なコスト削減、予算作りのお手伝いなど。

集客・マーケティング:
お客さん分析、ライバル店調査（東京エリア特性も考慮）、販促プラン作り、SNS活用、リピーター作りのお手伝いなど。

人材・組織開発:
採用のやり方改善、スタッフ教育プラン作り、評価や給料のルール作り、店長育成、働きやすい職場作りのお手伝いなど。

「売上アップ専門」「人材育成が得意」など、コンサルタントによって強みも違います。
それぞれ会社の問題に合わせて相談してみるのがオススメです。

【事例】コンサルタント活用による経営改善（東京の飲食店）

コンサルタントと一緒に頑張って、お店が良くなった！という事例のポイントをご紹介します。

（1例）

事例：
東京A社（多店舗展開） - オペレーション仕組み化で収益改善

悩み：
お店が増えたら、味やサービスがバラバラに…。食材ロスも増えて利益が減っていた。

コンサル支援のポイント：
レシピや手順をしっかり標準化＆マニュアル化。在庫管理のルールを作り、店長にも数字の見方を研修。

結果：
品質が安定してお客さんも満足！無駄なコストが減って利益もアップ！新人教育も楽になった。

このように、プロの力を借りて「仕組み化」に取り組むことで、具体的な経営改善に繋がることがあります。

コンサルタントと連携する際の注意点

せっかくコンサルタントに頼むなら、その効果を最大限にしたいですよね。
そのためには、いくつかコツがあります。

1.経営問題を明確にする
　 目的がはっきりしていると、的確なサポートを受けやすくなります。

2.丸投げはNG
　積極的にコンサルタントと行動することが大切です。

3.社内にも共有を行う
　 関係スタッフにも目的を伝え、協力体制を作りましょう。

4.「人」としての相性も大事
　 スキルだけでなく、「この人となら！」と思える相手を選びましょう。

5.契約内容はしっかり確認すること
 サポート範囲、期間、料金など、納得いくまで確認を。（費用詳細は別記事で解説！）

上記のことに注意することで良いパートナーシップが生まれ、良い結果を生み出すことができます。

東京都内で信頼できる飲食店コンサルタントの選び方

飲食店コンサルタントを活用するメリットやサービス内容を理解した上で、
次に課題となるのが『どのようにして自社に適した、信頼できる相手を選ぶか』という点です。
東京には多数のコンサルタントが存在するため、後悔のないパートナー選びを実現するには、
いくつかの重要なポイントを押さえておく必要があります。

選び方の前に：自社の課題と目的を明確に

良いコンサルタント選びのスタートは、実はコンサルタントを探し始める前にあります。

それは、「うちの会社の一番の課題って何だろう？」「コンサルタントに何を期待しているんだっけ？」を、できるだけ具体的にハッキリさせておくことです。
これが曖昧なままだと、せっかく依頼しても「なんか違う…」となりかねません。
まずは、現状を整理してみましょう。

東京都内で失敗しない！飲食店コンサルタント見極め3つのポイント

課題と目的が見えてきたら、候補となるコンサルタントを以下の3つの視点でチェックしてみてください。

1.実績・専門性（特に飲食店・仕組み化）:

・飲食店業界、特に経営されている会社と近い業態や規模の支援実績があるかどうか
・解決したい課題（売上アップ、コスト削減、仕組み化、人材育成など）について、確かな専門知識やノウハウを持っているかどうか。
・具体的な成功事例などを聞いてみるのもおすすめです。

2.東京市場への理解度と提案力:

・東京ならではの市場（コスト、競争、顧客、エリアなど）を、ちゃんと理解してくれているか。
・机上の空論ではなく、東京都内での現在の状況を踏まえた、具体的で「なるほど！」と思える提案をしてくれるか？
・東京で成果を出してきた経験があるかなどは、重要なチェックポイントです。

3.コミュニケーションと相性:

・あなたの話をしっかり聞いて、想いを汲み取ってくれるか
・分かりやすく説明してくれるか
・気軽に質問や相談ができるか
・スキルも大事ですが、「この人となら一緒に頑張れそう！」と思える信頼関係が築けそうか、フィーリングも大切にしましょう。無料相談なども活用するのがおすすめです。

東京都内で飲食店専門コンサルタントと契約する前に確認すべきこと

「この人にお願いしたい！」という相手が見つかったら、契約を行う前提で話をちゃんと詰めましょう。
後で「話が違う！」とならないように、以下の点は必ず書面などで確認しましょう。

・どこまでやってくれる？（支援範囲）
・いつまでやってくれる？（支援期間）
・何を作ってくれる？（成果物）
・連絡や報告はどうする？（報告体制）
・お金の話（料金体系、金額、支払い、追加料金など）
　※費用（料金）の詳しい話は、別の記事で解説します。契約前にしっかり確認するのが鉄則です！

不明な点があれば、契約前にしっかり確認しておくことが大切です。

東京で飲食店コンサルタントを選ぶ際の費用対効果の考え方

コンサルタントの費用は、もちろん気になるかと思います。
しかし、単純な「安さ」だけで選ぶのは、危険が伴います。

コンサルティングは、会社の未来を良くするための「投資」です。
つまり、大切なのは「支払う費用に対して、どれくらいの価値（売上アップ、コスト削減、組織力強化など）が返ってくるか？」という費用対効果（ROI）の視点です。

料金の安さだけで選んで、結局何も変わらなかった…では意味がありません。
提示された費用だけでなく、「このコンサルタントは、うちの会社の成長にどれだけ貢献してくれそうか？」という「価値」で判断すること。

その視点で見極めることが、信頼できるコンサルタントと出会う近道です。

最適なコンサルタントと共に、東京での飲食店成功を目指す

厳しい東京で飲食店経営を成功させ、長く愛されるお店を創っていくためには、経営課題から目をそらさず、経営基盤としての「仕組み化」に継続して取り組むことが欠かせません。

こうした取り組みを支える存在として、コンサルタントがいますが、実際に舵を取るのは経営者自身です。
任せきりにせず、自ら関わる姿勢が、成果につながっていきます。

重要なことは、あくまで主役は経営者になります。
コンサルタントに任せっきりにするのではなく、目的をしっかり持ち、主体的に関わっていくことが大切です。

【無料相談】東京での飲食店経営、「仕組み化」のお悩み、私たちにご相談ください！

私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、
創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」を母体とし、東京の飲食店が直面するさまざまな経営課題に対し、
「仕組み化」による経営改善を伴走型で支援しています。
現場経験豊富なコンサルタントが、貴社の状況に寄り添いサポートいたします。

「自社の課題を客観的に整理したい」「具体的な『仕組み化』の進め方について相談したい」
「人材の採用や定着にお悩みの方」「信頼できるコンサルタントを探している」

そんな悩みをお持ちの方は、まずは初回無料相談で、現状のお悩みや目指したい未来について、お気軽にお聞かせいただけませんか？
経験豊富なコンサルタントが、あなたの会社に合った解決策を一緒に考えさせていただきます。


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