<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/e0911185e973494a82f013b3d000fbf0/restaurant-business-challenges.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure>今回は飲食店経営が厳しいのはなぜかという問題を取り上げます。 実は、5年以内の飲食店経営の半数以上は廃業しているというデータがあります。 せっかく夢を叶えて飲食店をオープンしても、料理の本質以外の事で廃業に追い込まれてしまうのは、非常にもったいないです。そうならないための対策なども含めご紹介いたします。 <h2 id="hba3289f806">５年以内の廃業率が５割を超える飲食店経営の厳しさ</h2>飲食店の廃業率は5割を超えるといわれています。 この厳しさは、他の事業に比べるとかなり高い比率です。 飲食店経営は他の事業に比べれば比較的、資金を抑えて開業することも可能ですが、競争率も高いというのがネックになっています。 たとえ、飲食のスキルはあっても経営の知識不足や人材雇用の知識など、飲食店経営には求められることが多くあります。 始めやすいが故に、その辺の知識やスキルがおざなりになってしまうと、廃業率は高くなると言えるでしょう。<h2 id="he84dd6592a"> 飲食店経営が「厳しい」と言われる７つの理由</h2>飲食店経営は他の事業に比べ、費用も抑えられるため新規参入が多いです。 飲食店経営と言うと「参入しやすい業界で美味しければ良い」と安易に考えている方が多くいらっしゃいます。 しかし実際には、マーケティング、人材確保、店舗選び、金銭管理（キャッシュフローや粗利の考え方など）料理を提供するまでのスキーム作り、衛生管理などの複合的なスキルが必要になります。 それでは、飲食店経営が厳しいと言われる7つの理由を見てみましょう。 <h3 id="h8104406e47">■理由①：原材料費・光熱費の高騰</h3>物価高が嘆かれている昨今ですが、原材料費や光熱費の高騰も飲食店経営を困難にする理由のひとつです。テナント負担の空調や修繕費などの突然の出費、クレジット決済手数料、備品等の消耗品や光熱費などの、意識しづらい出費に対しての見込みの甘さから、廃業に追い込まれてしまうケースもあります。また、物価高騰が起きていても今までの商品価格を上げられない経営者が多くいらっしゃいます。 理念としては素晴らしいのですが、物価高騰は今後の経営を持続させるために大きな影響を与えます。「価格があがったら来ないお客様。」のことを考えるのではなく「価格があがったら（あがっても）来るお客様」の確保を考える方が「無くならないで欲しい。」というファンの願いを叶える最良の手段になるので、思い切って値上げすることをオススメします。 <h3 id="h8765bf9ccc">■理由②：初期投資と運転資金</h3>飲食店経営は他の事業よりも比較的費用を抑えて始めることが可能ですが、 そのイメージが先行し金融の知識がないまま始めてしまうと、いざ経営をしてみてお金が足りないという事態に陥ってしまいます。理由の①にも記載しているとおり、想定外の支出などで金策に困った際に、全て自己資金で行うのは多くの方が、難しいのが現状です。政策金融公庫や信金や地銀を含めた取引銀行に相談する事で難を逃れたり、突然の支出があっても問題ないように利息を少なくした借り方など、飲食とはまた別の視点で注意しておかないといけないポイントが金融関連には多くあります。金融リテラシーを身につけてから事業展開したり、金融に強い方やコンサルタントに相談したり、飲食経営に詳しい税理士さんを顧問としておくことなどを強くお勧めします。 <h3 id="h3167f74466">■理由③：業界全体の深刻な人手不足</h3>飲食店業界全体としては、人手不足が大きな問題となっています。<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/information/restaurant-staff-shortage-causes-solutions" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">人手不足の記事はコチラ</a>飲食店の店舗数の多さから飲食店関連の求人広告はネット上に多くあるため、競争率が激しいという問題もあります。求人を打ち出す際は働きやすさをアピールし、カスハラ対策がなされていることやまかない付きなど、求職者にとってのメリットを全面に押し出して広告を打たなければ、数多くある求人広告の中で埋もれてしまいます。 <h3 id="h8de22e8d60">■理由④：近隣店との価格競争やリサーチ</h3>オープン予定の物件の周りを確認する場合、1時間当たりの通行者数の確認はもちろん。 似たような飲食店がないか、価格の相場はどれくらいかということをリサーチしてから経営をしなければなりません。似たような飲食店の有無、無い場合はは以前はあったのかないのか、以前あった場合はなぜ無くなったのかわかれば調べておきたいところです。 近隣にある場合は、価格帯やそのお店にどのような人物が多くてどのような商品を注文されているかをリサーチする事で、顧客の抱え込みの参考になります。商品の高い安いによって、金額が合わない。家族構成の違いによって内装が合わないなど、地域性が異なると1人当たりの単価や条件が見えてきます。地域性が合わない場合、多くのお客様を遠方から集客しなければいけないのであれば、そもそものコンセプトを再検討する必要もあります。上記のような簡単なリサーチ不足が原因で、廃業に追い込まれてしまう場合もあります。 <h3 id="hcc038b99d8">■理由⑤：集客・マーケティングの壁</h3>行ったことのない飲食店では食べログやGoogleMAPの評価を見てそのお店に行くべきかを吟味する消費者が近年では増えています。 google MAPや食べログなどの運用を人任せにしてしまうとその人自身は、基本的に責任を追わないので最終的には、自身で確認していくことが重要になります。また、口コミがネット上で広がると急激な売上の増加が見込め程の爆発力はありますが、浸透するまでには比較的時間がかかるため、それまでに資金力が尽きてしまうということも問題のひとつです。現状の状況を鑑みて、それまでに別の集客方法や採用方法を検討することもおすすめします。 <h3 id="h8b06ee9eb2">■理由⑥：長時間労働</h3>飲食店経営を始める際、従業員がなかなか集まらず、オーナー自身が働き詰めで体調を壊してしまうというケースもあります。 定休日を作ってしまうと、その日の売上はゼロになってしまいますが、かといって無理に働いて体調を崩してしまえば本末転倒です。 自分自身や従業員が休めるように定休日はしっかり決めておくことも重要です。 <h3 id="hfb61a3777b">■理由⑦：法的規制と衛生管理</h3>最後は法的規制と衛生管理です。 定期的な更新や、決算などの作業が業務として視野に入っていないまま開業をしてしまうのは大変危険です。経営の勉強や必要な知識を取り入れるために、初めて飲食店を開業する場合は、既に開業している先輩や専門家などに相談をしてから開業することをおすすめします。「初回相談無料」という税理士さんや弁護士さんや社労士さん、コンサルタントなどの専門家はいっぱいいるのですから、活用しない手は無いです。 <h2 id="h105d670b72">厳しい飲食店経営を行わないために</h2>飲食店経営が厳しくなってしまう前に、必要な下準備があります。 全てが整ってから開業をすることによって、廃業のリスクを下げることができます。 <h3 id="ha50f84a44a">■準備①：コンセプトを決める（ターゲットを絞る、ペルソナ化）</h3>お店をオープンするには、必ずやって欲しいことがあります。 それはペルソナ化をすることです。ペルソナとは、商品やサービスを利用する架空のユーザーのことです。 似た言葉としてターゲットが挙げられますが、ターゲットをより明確化させたものがペルソナと呼ばれます。 ペルソナを設定することによって、そのお店を利用する典型的なユーザーが、何の広告を見てどのような目的で来店するのかが明確になるため、広告の手段やコンセプトが決めやすくなります。ユーザー像が見えてきたら必然的にコンセプトも決まってくるでしょう。 <h3 id="h35e280acce"> ■準備②：「事業計画書」や「原価計算」などを活用し運営が現実的なのかを洗い出す</h3>次は、事業計画書や原価計算などを活用し運営が現実的に可能なのかを洗い出します。飲食店経営の始めやすさから見切り発車で開業してしまっては大変危険です。 原価計算ができているかを今一度見直しましょう。 粗利率や減価償却などの計算をし、事業をこのままのプランで始めることができるのか慎重に確認してください。「細かいのは苦手」という方は、『契約する物件の家賃は、3日の売上でペイ出来るかどうかで考える。』など先人の格言を参考にするだけでも全然変わります。 <h3 id="hf23303c882">■準備③：「資金調達」自己資金はいくら必要？</h3>事業を展開する上で必要なのは資金調達です。 自己資金だけでは資金が足りない可能性もあります。アルバイトを数名雇うだけでも年間300万ほどはかかってしまうため、今の資金だけで経営が成り立つのかしっかり確認しましょう。本記事内にある理由①と理由②にもあるとおり、専門性も必要になってきます。1人で全ての専門性を持たせるのには限界があります。なるべくはご自身を含めたメインメンバーは、飲食関連の基幹業務に集中し、その他の苦手な業務は、経験者や各専門家に相談したり、業務を委託する事を視野に入れる事をおすすめします。「餅は餅屋」です。 <h3 id="hed71ba5d2d">■準備④：「市場調査」でライバルと顧客を徹底分析</h3>開業をする上で、リサーチはできていますか？ 市場調査をしてライバル店や顧客を徹底分析しましょう。例えば日高屋はリサーチ代をかけないために、マックや吉野家の近くに出店をしています。朝昼晩とマクドナルドを食べる人はほとんど居ないと思いますが、朝はマクドナルドを食べて、昼は牛丼、そして夜はラーメンという形で、系統の違う飲食店の近くに店を置くことによって売上アップを狙う、コーペティション戦略をとっています。 <h3 id="hfa686317c8">■準備⑤：メニュー構成を決める</h3>最後はメニュー構成を見直しましょう。 リサーチやペルソナ化などの全ての準備ができたら、ユーザーが求めるメニューが見えてくるはずです。飲食店経営をする上では、自分が作りたいメニュー以外も作らないといけない場合があります。しかしそれもしっかりリサーチをした上では安心してメニューを出せるのではないでしょうか。 <h2 id="h10c7a89885">経営が「厳しい」店に共通する、倒産の危険度</h2>飲食店経営の廃業率は5年で半数以上が廃業していると言われています。 絶対ではありませんが、そんな経営が厳しい店の共通点をいくつかご紹介します。 レ点が多い場合、危険度が増していきます。 ▢ 料理の提供に時間がかかる ▢ SNS・HPが上手く活用できていない ▢ お店のコンセプトが曖昧 ▢ 同ジャンルでテナントの入れ替わりが激しい店舗を契約 ▢ 掃除が行き届いていない ▢ 割引、キャンペーンを頻繁に行う ▢ 飲食店の質(料理の見栄え・サービス・統一感など)が低い ▢ 看板メニューの注文数が減っている 現在飲食店経営を行っている方はもちろん、これから開業する方は是非チェックして欲しいポイントです。 特に、最初の3つはしっかりと準備を行えば回避することができるので開業前に対策をしておきましょう。 <h2 id="ha510862756">それでもやりがいの多い飲食店経営</h2> 廃業率が高い飲食店経営ですが、それでもやりがいの多い事業といえるでしょう。 衣食住は人の生活には欠かせません。そしてそれは、人々の人生を彩るものです。 お店を気に入って通ってくれるお客様や、直接美味しかったと言ってくれる声に、これからも頑張ろうと思えるなら、 あなたはきっと飲食業界に向いています。 <h2 id="h3fdb8bbb4f">長く経営しているお店の特徴</h2>次は長く経営しているお店の特徴をご紹介します。 ・しっかりと準備をした上で経営する ・マーケティングに力を入れる ・従業員の教育を怠らない ・経費削減に取り組む ・競合店舗の分析を欠かさない ・改善に取り組む ・時代のニーズを把握して答える ・お金に関する知識を身につけて把握する 今回の記事は飲食店経営の準備に力を入れてご紹介しました。 開店前はもちろんですが、開店後も常に努力ができる経営者は事業も上手くいきやすいです。 <figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/6751e2d915864b1eb849b3d1edab420d/restaurant-produce-service.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure> <h2 id="h6a2cabe6bf">まとめ：一人で悩まない。プロの力を借りて「厳しい」時代を乗り越える</h2>ここまでの対策を全て一人で行うのは難しいことだと思います。 しかし、プロの力を借りればこの厳しい飲食店経営を成功させることができます。ぜひ一人で悩まずに、八芳園ヒューマンリソースマネジメントのプロと共に考えましょう。 <h2 id="h076f68e3d9">八芳園ヒューマンリソースマネジメントの想い</h2>厳しいといわれる飲食店経営ですが、必ず成功させる方法は存在します。 しかしそれは、マニュアル的なもので改善されるものではありません。何故なら課題はお店の数だけ存在するからです。八芳園ヒューマンリソースマネジメントは長年培ったプロのマネジメント力で実際に現場に赴き、厳しい飲食店経営をお客様と共に乗り越えます。※初回相談（オンライン）無料 ▶<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">ご相談はコチラから</a>◀ 八芳園ヒューマンリソースマネジメント <a href="https://happo-en-hrm.co.jp/">https://happo-en-hrm.co.jp/</a>

飲食店経営が厳しいのはなぜ？半数以上の廃業率を「生き残る」ためには

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/1076b97e530c4306b75003b54cc3ff32/HRM_%E3%82%B3%E3%83%A9%E3%83%A01408x768%20%E2%80%93%20%E4%BA%BA%E6%9D%90%E4%B8%8D%E8%B6%B3.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure> 今回は飲食店の人手不足について考えていきます。 「飲食店は厳しい」という声を耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。 飲食店業界は現在、慢性的な人手不足に陥っています。 昨今では、早期離職、早期退職をする方が増え、退職代行などの需要も高まっています。以前よりも仕事を辞めやすくなったという社会の風潮もありますが、退職代行を使わないにしても、 飲食店業界から離れていく方は多くいらっしゃいます。 本記事では、その原因と解決策を下記の順番でご紹介させて頂きます。<ul><li>なぜ飲食店は人手不足なのか</li><li>飲食店に限らない。全体的な求人倍率の悪化</li><li>飲食店の正社員と非正社員の人手不足</li><li>飲食店の人手不足につながるカスハラ</li><li>飲食店の人手不足の解決方法</li><li>飲食店の人手不足は、八芳園ヒューマンリソースマネジメントに相談することで、解決できます。</li><li>八芳園ヒューマンリソースマネジメントの想い</li></ul> <h2 id="he1eb6715f8">なぜ飲食店は人手不足なのか</h2><h3 id="h61319c5b4c">■好調な飲食業界の市場規模。それでも不人気な理由 </h3>食や健康、我々の生活にはなくてはならないものが多数ありますが、飲食店の存在もそのひとつです。 飲食業界の市場規模自体は年々上がっており、日本フードサービス教会が2024年9月に発表した外食産業市場規模は24兆1,512億円と推計され、 前年比では20.2%と2年連続で前年比を上回っています。 では、業界自体は右肩上がりなのに対して、なぜ飲食店は人手不足なのでしょうか？ <h3 id="hdb4d4eb10c">■飲食店に根付いているイメージによる人手不足化の加速 </h3>冒頭でも「飲食店は厳しい」という声を取り上げましたが、イメージとして飲食店は他の業界に比べて厳しく、 常に忙しいため業務内容もキツいという印象を持つ方も多くいらっしゃいます。 大学生がなにかアルバイトを始めるとして、やはりイメージで忙しい職場は合わないからと、 最初の段階でアルバイトの候補から外してしまう学生も多いでしょう。 <h3 id="hb22df1636c">■学業や主婦など、アルバイトやパートタイムで働く需要が高いため人材が安定しない </h3>飲食店は他の業界と比べ、アルバイトやパートタイムの割合が高いです。 そのため、大学生の4年間だけ働くという働き方や主婦業のスキマ時間でゆったり働きたいという需要があります。 こうした背景から、アルバイトの申し込みは多くあっても人材はなかなか安定しません。 そして学生や主婦は所得税控除を受けられるボーダーラインの103万円の壁が存在します。 本人はもっと働きたいという意思があっても扶養内に入らなければいけない関係で、多く働くことが困難である状況にあります。 <h2 id="h04e0e15464">飲食店に限らない。全体的な求人倍率の悪化 </h2>帝国データバンクが行った調査によると「正社員の人手不足」を感じている企業を調べたところ51.4%と半数以上にのぼりました。 少子化が騒がれている昨今なので、やはり飲食店に限らず、慢性的な人手不足は問題のようです。 <h2 id="h0f52d56cc0">飲食店の正社員と非正社員の人手不足 </h2>帝国データバンクの調査によると、飲食店では非正社員の人手不足割合が高く、2023年4月の時点で85.2%で、 業種の中でも最も高いという記録がでています。 また、飲食店の正社員不足の割合は、61.3%と、他業種に比べてやや多い傾向にあります。このことから、やはり飲食店は業界全体で人手不足だと言えるでしょう。 <h2 id="h676101cd13">飲食店の人手不足につながるカスタマーハラスメント（カスハラ） </h2><figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/46b739151e2d4d7a8199c180cf5d3c80/HRM_%E3%82%B3%E3%83%A9%E3%83%A01408x768%20%E2%80%93%20%E4%BA%BA%E6%9D%90%E4%B8%8D%E8%B6%B3%20%E2%80%93%201.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure> 飲食店では、一部のお客様によるカスタマーハラスメントが横行しています。 1日に多くのお客様を接客する飲食店は、やはりカスタマーハラスメントに遭う確率が高くなってしまいます。 酷いカスタマーハラスメントを受けたことをきっかけに飲食店から離れてしまう従業員もいるので、深刻な問題です。 <h3 id="h3b4e45e398">■飲食店のカスハラ経験者６０％越えという事実</h3>飲食リサーチによると、飲食店のカスタマーハラスメントの割合は64%とのべられており、約6割ということになります。 半数以上がカスタマーハラスメントを受けていると考えると、これは深刻な問題です。 次は実際に受けたカスタマーハラスメントの例を見てみましょう。 <h3 id="hdc675b31cb">■カスハラ経験者の実例 </h3>ここで、筆者が友人から聞いた実際のカスタマーハラスメントの例をご紹介します。 その友人は当時まだ高校生で、カフェでアルバイトをしていました。 レジの操作にまだ慣れていないこともあり、少々時間がかかってしまった所、 40代くらいで子連れの女性が「おせーよ！」と怒鳴り、子供に向かって「こいつのせいで遅れちゃうよね」と言ったそうです。 友人は怯えてしまい「申し訳ございません」としか言えず、大人になった今でもトラウマで、飲食店で働くという選択肢は無いそうです。 <h3 id="h2932b3cfdc">■カスハラから従業員を守る対策をしている企業が支持される</h3>カスタマーハラスメントを受けてしまった私の友人も守ってくれる存在がいたら、心に傷を負わなかったかもしれません。 また、カスタマーハラスメントは従業員だけでなく、他のお客様にも迷惑になるため、企業には毅然とした対応が求められます。 カスタマーハラスメント対策のマニュアルを制作することや、従業員が相談出来る窓口を設定しておくのは必須でしょう。 また、カスタマーハラスメントを事前に対策している（社員を守る基準を設けている）場合、 人材募集や採用面接に明確に表示させることで、応募率が上がる傾向にあります。 <h3 id="hd7038048fe">■カスハラをする理由</h3> カスタマーハラスメントを行う理由としては、やはり店員は下手に出るしかないとわかっているから、 横柄な態度をとったりしてしまうのだと思います。 飲食店の場合は、お腹がすいており機嫌が悪いということもカスタマーハラスメントの数が多い原因の一つかもしれません。 企業側がしっかりと対策をするという姿勢がお客様にも見えていたら、 カスタマーハラスメントは今よりも減っていくのではないでしょうか。 <h2 id="hddcfd39990">飲食店の人手不足の解決方法</h2> <h3 id="hd14d3b9ae4">・職場環境の改善</h3> カスタマーハラスメントの問題も含め、人手不足を解消するには、やはり職場環境の改善は必須です。 離職率を下げるために、働きやすい環境にしていく努力を企業側は怠ってはいけません。 職場環境をゆるくするのではなく、あくまで働きやすい環境を構築する事が重要です。 <h3 id="hd93437016b">・やりがいについての深堀</h3> 飲食店は忙しいのに低賃金だという話も聞きますが、実際は全ての人が必ずしも賃金だけをみて働いているわけではありません。 職場の人間関係や、働きやすさ、業務のやりがいを感じて職場を選んでいます。 お客様から「ありがとう」という声をいただけることが従業員のやる気や意識の向上に繋がります。 また、従業員同士が気軽にコミュニケーションをとれる環境にしておくことも重要です。 <h3 id="hb4e79369d9">・掲載している求人広告の改善</h3> 店の前に「従業員募集」という張り紙をするだけでは限界があります。バイトルやindeedなどの求人サイトに求人情報を掲載し、店舗の雰囲気や業務内容が多くの方に伝わるようにすると、多くの方の目に留まりやすくなります。 また、飲食店の人手不足は、ほぼ全ての店舗が人手不足と考えると、求人情報の作文の努力を怠ってはいけません。 「まかないあります。」「1分単位で残業代出します。」「本場○○で修業したシェフの技術が学べます。」「独立支援しますよ。」「カスハラ対策万全ですよ。」といった他社との差別化が図れるところを強く打ち出して、まずは高い採用倍率を突破して応募していただく事が絶対に必要になります。<h3 id="hfbc3cee3f7"> ・人材派遣や人材紹介会社の活用</h3> 人材派遣や人材紹介会社を活用して、従業員を増やすのも手段のひとつです。 タイミーやシェアフルなどのすきまバイトのサービスは緊急で人が欲しい時に便利なので、安定的に人材が確保できるというわけではありませんが、急な欠勤に備えて登録しておくと安心です。 <h3 id="hb67cb3575d">・デジタル化</h3> ユニクロやGUの多くの店舗では、無人レジが導入されており、デジタル化は益々進んでいます。 飲食店業界も同じようにデジタル化が進んでおり、ガストやバーミヤンなどで猫型配膳ロボットを目にしたことがある方も多いのではないでしょうか。 このように無人レジや配膳ロボットを使うことによって従業員の数を減らすことができます。 デジタル化には、それなりの費用が必要になりますが、自治体によっては補助金も出るところもあるそうですので、各自治体や行政書士さんや税理士さんなどにご相談してみる価値はあります。 <h3 id="hfb84d39931">・外国人雇用</h3> 最近、筆者が近所のラーメン屋に行く度に、外国人の従業員の方が増えていると感じます。 飲食店ではある程度、マニュアル通りの接客をするので、それほどたくさんの日本語を知らなくても問題なく働けます。 外国人の方が楽しそうに働いているのを見ると、こちらも嬉しい気持ちになりますし、 日本語を勉強中ということもわかるので、多少のミスがあったとしても快く許せてしまう方も多いのではないでしょうか。 <h2 id="h28ce69849f">飲食店の人手不足は、八芳園ヒューマンリソースマネジメントに相談することで、解決できます。 </h2> ※初回相談（オンライン）無料 <a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact">▶ご相談はコチラから◀</a>飲食店で起こる問題は、マニュアル通りの対応で解決するものではありません。 八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、実際の現場にコンサルタントが赴き、企業様と共に課題解決をします。人手不足、労働環境、売上など、様々な課題を解決してきました。八芳園ヒューマンリソースマネジメントの長年のノウハウを通じて、新たな再生を果たします。 <h2 id="h076f68e3d9">八芳園ヒューマンリソースマネジメントの想い</h2> 飲食店業界は我々の生活を彩る、なくてはならない存在です。「お客様が安心してくつろげる時間を提供したい」「ありがとうという声を聞くのが好き」八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、そんな想いをもつ企業様を応援します。80年間で築き上げたノウハウで、あなたのお店を生まれ変わらせ、長年の問題であった人手不足も、 八芳園のスキルを身につけた人材を紹介することにより課題解決に導きます。八芳園ヒューマンリソースマネジメント <a href="https://happo-en-hrm.co.jp/">https://happo-en-hrm.co.jp/</a>

飲食店の人手不足に陥る理由と解決方法

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/60286776bbc64f4ea62843587b9dc48b/menu_strategy.webp" alt="飲食店のメニュー開発のコツとポイント【利益を生み出すメニュー開発戦略】" width="1408" height="768"></figure><h2 id="hfea62995d2"> なぜ、メニュー開発にコンサルタントが求められているのか</h2> 飲食店経営において「メニュー」は、単に料理を並べたものではありません。 お店のコンセプトを表現し、お客様の興味を引き、そして着実に利益を生み出すものです。まさに、経営の根幹を支える重要な要素です。「これがうちの看板メニューだ！」「他にはない、こだわりの食材を使っているんだ！」。 メニューに込める情熱やこだわりは、お店の個性となり、お客様を惹きつける原動力になります。しかし、その情熱やこだわりが詰まったメニューは、経営的な視点から見ても本当に&quot;売れるメニュー&quot;として機能しているでしょうか？ ただ人気があるだけでなく、しっかりと利益を生み出し、お店の成長に貢献しているか、今一度確認する必要があります。 ここに外部の専門家であるメニュー開発コンサルタントの視点が求められる理由があります。 日々の運営に追われるオーナーや料理人では気づきにくい課題や改善点を、客観的な目で分析し、経営戦略として効果的なメニュー開発をサポートすることができます。 <h3 id="h3c805bd5fb">飲食店経営における戦略的メニュー開発の重要性 </h3>お客様が数ある飲食店の中から特定のお店を選び、そして繰り返し足を運ぶ理由はさまざまですが、 「美味しい料理」や「ここでしか味わえない魅力的なメニュー」が大きな決め手になることは間違いありません。特に、SNSで「映える」メニューや、口コミで話題になるような看板メニューがあれば、 それ自体が強力な集客手段となり、より多くのお客様を呼び込みます。ただ、私たちが考える「売れるメニュー開発」とは、単に人気がある、注文数が多い、というだけではありません。 真に「売れるメニュー」と呼べるのは、以下の二つの条件を満たすものだと考えています。1.お店にしっかりと利益をもたらす。 2.お店のブランドイメージの向上に貢献する。この両方をバランス良く満たしていることが重要です。「お客様からの注文は多いけれど、原価が高すぎたり、手間がかかりすぎたりして、実はあまり儲かっていない…」そんなメニューが存在しないか、客観的な視点で一度見直す必要があります。効果的なメニュー開発には、こうした問題点の発見と改善が不可欠です。 <h3 id="h75d30aa32b">原価・オペレーション・客単価…メニュー開発はすべてに関係する</h3> メニュー開発は、単に新しい料理を考えることではありません。 その影響は、経営のあらゆる側面に及びます。 ◆原価率 食材の選定、ポーション（量）、価格設定は、ダイレクトに原価率、ひいては利益率に影響します。戦略的なメニュー開発では、この点を常に意識します。◆オペレーション 調理工程の複雑さ、提供スピードは、厨房スタッフの作業負荷やお客様の待ち時間、回転率に関わってきます。◆客単価 メニュー構成や価格設定、おすすめの仕方次第で、お客様一人あたりの利用金額は大きく変わります。◆在庫管理 使用する食材の種類や量は、仕入れや在庫管理の効率にも影響します。◆集客・ブランディング 看板メニューや季節限定メニューは、お店の個性となり、集客やブランドイメージ形成に貢献します。 このように、メニュー開発の一つ一つが経営全体と密接に結びついています。 だからこそ、戦略的な視点を持ったメニュー開発が不可欠となります。<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/5566183bd9e84e9e9b2bff410ccecb50/menu_strategy_core_business.webp" alt="メニュー開発は営業戦略の要" width="1408" height="768"></figure><h3 id="h4cb92d2451"> 売上が安定している今こそ、外部コンサルでメニュー開発を強化 </h3>「うちは今、売上も安定しているし、特にメニュー開発で困ってはいないかな…」そう感じている経営者の方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、競争環境が常に変化する飲食業界においては、「現状維持」は実質的な後退を意味することもあります。 むしろ、経営が比較的安定している今だからこそ、外部の専門家であるコンサルタントの視点を取り入れ、自社のメニュー開発の強みを再確認し、改善点を見つけ出し、将来に向けた盤石な基盤を築く絶好の機会と捉えることができます。 「なんとなく」の成功ではなく、データと戦略に基づいた「再現性のある成功」の仕組みを構築するために、外部のメニュー開発コンサルタントを検討する価値は十分にあります。<h2 id="h2618f8e94f"> メニュー開発コンサルタントが提供できる主なサポート内容</h2>メニュー開発コンサルタントは、単にレシピを考案するだけではありません。 経営全体の視点に基づき、お店の「売れるメニュー」作りを、以下のような多角的なアプローチで支援をおこないます。<h3 id="ha6fe1cff5b"> 原価率と利益率を見直すメニュー構成アドバイス </h3>「看板メニューのはずなのに、思ったより利益が出ていない気がする…」 「どのメニューが本当にうちの店の利益に貢献してくれているんだろう？」 「全体の原価率は、果たして適正なのだろうか？」こうした疑問に対し、コンサルタントは感覚ではなく、客観的なデータに基づいて現状を分析します。具体的には、メニューごとの正確な原価計算をおこない、売上構成比と利益率を分析します。 これにより、「どのメニューがたくさん売れていて、かつ利益もしっかり出ているのか（＝主力商品）」、「売れているけど利益が薄いメニュー」、「あまり売れていないけど利益率は高いメニュー」、「売れてもおらず利益も出ていないメニュー」などを明確に分類します。その分析結果をもとに、利益貢献度の高いメニューを軸としたメニュー構成への見直しや、原価率を意識した食材の再選定・ポーション（量）の調整、あるいは利益が出にくいメニューの改善・廃止などを具体的な提案を通じて、お店全体の収益性向上に繋げるように改善していきます。<h4 id="h33e9d2ec0d"> 客単価UP・回転率UPを実現する売り方設計</h4>どんなに素晴らしいメニューも、お客様に選んでいただけなければ意味がありません。また、より多くのお客様に、より高い満足度でご利用いただくためには、「どう売るか」という視点が不可欠です。コンサルタントは、メニュー開発そのものの魅力向上だけでなく、お客様の心理や行動を考慮した「売り方」の設計もサポートします。たとえば、 ◆セットメニュー戦略 単品よりもお得感があり、かつお店としても利益を確保しやすいセットメニュー（例：ランチセット、ディナーコース、ドリンクセット）を提案・設計します。◆クロスセル・アップセル メイン料理と一緒に注文したくなるサイドメニューや、デザート、食後のドリンクなどを効果的に提案する仕組みを考えます。◆メニューブック改善 お客様がメニューを選ぶ際の視線の動きや心理を考慮し、メニューの並び順、写真のクオリティと配置、魅力的なキャッチコピー、おすすめメニューの表示方法などを最適化します。◆オペレーション効率化 調理工程の見直しや厨房レイアウトの改善提案などを通じて、料理の提供スピードを向上させ、お客様の待ち時間を短縮。これにより、顧客満足度を高めながら、お店の回転率アップを目指します。これらの施策を通じて、お客様一人あたりの利用額を高めつつ、お店全体の売上と利益の最大化を図ります。 <h3 id="hdd5d845686">自然にSNSに拡散されるようなメニュー開発</h3>現代の飲食店にとって、SNSでの口コミや拡散力は無視できません。 コンサルタントは、単に美味しいだけでなく、「思わず写真に撮りたくなる」「誰かに教えたくなる」ような、SNSでの話題性を意識したメニュー開発も支援します。 見た目のインパクト、ストーリー性、提供時の演出などを考慮し、お客様が自発的に情報を発信したくなるような仕掛け作りをお手伝いします。 これは、広告費をかけずに自然な形で集客に繋げるための有効なメニュー開発戦略です。 <h3 id="h93b8145aae">業態別のトレンドを踏まえたメニュー開発改善案（居酒屋／カフェ／ラーメンなど）</h3>飲食業界のトレンドは常に変化しています。 コンサルタントは、居酒屋、カフェ、レストラン、ラーメン店など、あなたのお店の業態やターゲット顧客層に合わせた最新のトレンド情報を提供し、それを踏まえたメニュー開発改善案を提案します。 健康志向、特定の食材への注目、新しい食体験の提供など、時流に合ったメニューを取り入れることで、お客様に新鮮さを感じさせ、飽きさせない工夫をサポートします。 うちもこういうサポート、必要かも…と感じたら、ぜひ一度ご相談ください。 株式会社八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、飲食店のメニュー開発もコンサルティングしています。 貴社の状況や課題に合わせ、具体的なご提案をさせて頂きます。 まずは、今抱えているお悩みや、目指したいお店の姿について、お気軽にお聞かせいただけませんか？※初回無料の相談を承っています。【<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">お問い合わせはこちら</a>】 <h2 id="h59f887f127">メニュー開発をコンサルタントに依頼するメリットとは？</h2>自社だけでメニュー開発することも可能ですが、外部のコンサルタントに依頼すると、 社内の視点だけでは見落としがちな点に気づけるといった、外部の専門家ならではのメリットが得られます。 <h3 id="h99dab5fdb3">外部目線で「儲からないメニュー」が見抜ける</h3>長年お店に携わっていると、どうしても思い入れが強くなったり、日々の忙しさで見過ごしてしまったりすることがあります。 「人気はあるけど手間がかかりすぎる」「原価が高騰しているのに価格転嫁できていない」といった、 利益を圧迫している「儲からないメニュー」も、外部のプロの目から見れば客観的に指摘できます。 第三者の視点が入ることで、全てのメニューを対象に見直すきっかけになります。 <h3 id="h7c1a33f542">料理人・スタッフの負担軽減（作業負荷の最適化）</h3>新しいメニューを導入する際には、調理を担当する料理人や、提供するホールスタッフの負担も考慮しなければなりません。 コンサルタントは、美味しさや見た目だけでなく、厨房での調理効率や、 スタッフの作業負荷といったオペレーション面も考慮したメニューを開発します。 例えば、仕込みの共通化、調理工程の簡略化などを提案し、現場スタッフが無理なく、 かつ安定した品質で提供できるような仕組み作りをサポートすることで、負担軽減と生産性向上に繋げます。 <h3 id="h6a244e085d">売れる導線（価格・順番・打ち出し方）がプロ目線で整う</h3>どんなに良いメニューも、お客様にその魅力が伝わらなければ意味がありません。 コンサルタントは、メニューブック上での価格設定の適切さ、メニューの並び順、写真の見せ方、キャッチコピー、おすすめの仕方など、「売れる」ための見せ方・伝え方（＝導線）をプロの視点で設計します。 お客様が自然に「これを頼みたい！」と思えるような、戦略的なメニュー開発の打ち出し方を構築することで、注文率アップや客単価アップを後押しします。 <h2 id="h55d944df5f">メニュー開発による成果イメージ</h2>実際にメニュー開発コンサルティングを活用することで、どのような成果が期待できるのでしょうか？ 以下のような改善例が考えられます。<h3 id="h49ee54c4ca"> 原価率改善で利益アップが可能に</h3>例えば、あるレストランでは、全メニューの原価計算を徹底的に見直し、食材ロスが多いメニューや利益率の低いメニューを特定。 コンサルタントの提案で、仕入れ先の見直し、ポーションの標準化、利益率の高いメニューへの誘導強化などを実施することで、原価率の削減に成功し、売上を維持しつつも、利益を大幅に増加させることが可能です。こうした戦略的メニュー開発が店舗の収益性を高めます。 <h3 id="hab4566e6b3">効果的な新メニュー開発で集客力アップ</h3>例えば、カフェでSNS映えを意識した季節限定のドリンクメニューと、その告知戦略をコンサルタントと共に開発。 ターゲット層に響くビジュアルと情報発信をおこなうことで、SNSでの話題化を促し、新規来店者数の大幅増加につながる可能性があります。 <h3 id="h9788dff554">作業効率化メニューで厨房の負担を軽減</h3>例えば、ある居酒屋では、一部の根強いファンがいるものの、調理に非常に手間がかかるメニューがあり、 厨房の負担になっていた場合、コンサルタントがそのメニューの良さを活かしつつ、より調理工程を簡略化した類似メニューを開発。 ファンの支持を維持しながらも、厨房の作業効率改善と他のメニューの提供スピード向上を実現できます。 <h2 id="hec998a7686">成功するメニュー開発は、プロと一緒に作る時代へ</h2>飲食店のメニュー開発は、単なる「料理作り」ではなく、経営戦略そのものです。 原価、オペレーション、集客、ブランディング…あらゆる要素が複雑に絡み合っています。自社のこだわりや強みを活かしつつ、客観的な視点と専門的なノウハウを取り入れ、戦略的なメニュー開発を進めていくこと。 それが、これからの厳しい競争を勝ち抜き、お客様に愛され続ける飲食店であり続けるための鍵となります。メニュー開発コンサルタントは、そのための強力なパートナーです。 あなたの飲食店の可能性を最大限に引き出す「メニュー開発」を、プロと一緒に作り上げてみませんか？［<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">無料でメニュー開発改善の相談する</a>］

飲食店のメニュー開発のコツとポイント【利益を生み出すメニュー開発戦略】

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/b7f2306a1eda413783c230da8928917d/tokyo-restaurant-consultant-solutions.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure><h2 id="h5d23a1e827">東京の飲食店経営にコンサルタントが必要なのか？ </h2><h3 id="h83ebcae85d">コスト・競争・人材… 東京ならではの飲食店経営の現状 </h3>東京で飲食店を経営していると、 「売上は出ているはずなのに、なぜか利益が思ったように残らない…」 「新しいお店が増えるたびに、どうやって差別化すればいいんだ…」「スタッフも、なかなか育たず定着しない…」 こんな悩みを抱えることも多いのではないでしょうか。 東京ならではの経営の難しさは、やはりコストの高さ。 家賃や、年々上がる人件費、そして原材料費の値上がりもあって、利益をしっかり出すのは本当に大変です。 東京は、最先端の飲食店が数多く立ち並び、お客様の求めるレベルも非常に高い傾向があります。 常に新しい価値を提供し続けないと、あっという間に忘れられてしまう…そんなプレッシャーを感じることもあるでしょう。<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/d7c6bf470232437e99b501c1b0be05b6/japan-restaurant-ranking-top5.webp?w=1000&amp;h=545" alt="飲食店数の日本全国ランキングTOP5" width="1000" height="545"></figure>※日本全国(都道府県)の飲食店数データ(参照元：<a href="https://graphtochart.com/japan/world-no-of-eating-and-drinking-places2.php" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">GTC統計</a>) さらに、人材の問題。 「良い人が見つからない」「採用しても、すぐに辞めてしまう…」。 東京は他の選択肢も多いため、飲食店で長く腰を据えて働いてもらうこと自体が難しいです。 厚生労働省によると、新卒3年以内の離職率が最も高いのは宿泊業・飲食サービス業で、実に49.7％にものぼります。(※参照元：<a href="https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177553_00005.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">厚生労働省</a> ) 特に、お店を任せられる店長クラスの育成は、多くの経営者にとって頭の痛い問題かもしれません。 これらは、単なる一般論ではなく、東京という特殊な市場で飲食店を成功させるために、日々向き合わなければならない実際の経営課題なのです。 <h3 id="h373d6294b9">東京の飲食店が直面する「組織の壁」とコンサルタント活用法</h3> 事業が成長し、店舗や従業員が増える段階になると、 「店舗ごとの品質のバラつき」「マネジメント層の育成」「本部と現場の連携不足」といった、組織ならではの壁にもぶつかります。 こうした課題は、経営者であるあなた個人の頑張りだけでは、なかなか乗り越えられないことも多いのです。 ここで重要になるのが、経営基盤としての「仕組み化」。 そして、その「仕組み化」を含めた経営課題の解決をサポートするのが、飲食店コンサルタントの役割の一つになります。 <h3 id="h52cefdba81">飲食店コンサルタント活用のメリット </h3>「本当に外部のコンサルタントで本当に問題が解決されるの？」と考える方もいるかと思います。 外部の専門家である飲食店コンサルタントを活用することには、実はこんなメリットがあります。 課題の本質が見える（客観性）: 自分たちだけでは気づけない問題点を、プロの視点で指摘してくれます。解決策の引き出しが増える（ノウハウ）: 豊富な経験から、あなたの会社に合った具体的なノウハウを教えてくれます。実行を後押ししてくれる（推進力）: 面倒な仕組み作りや改革も、スムーズに進むようサポートしてくれます。頼れる相談相手ができる（アドバイス）: 経営の悩みを相談でき、的確なアドバイスをもらえます。最新のトレンドを把握できる（情報力）: 東京の業界トレンドなど、経営に役立つ新しい情報を得られます。 信頼できるコンサルタントは、会社の成長をグッと後押ししてくれる、心強い味方になってくれるはずです。<h3 id="hec45094384"> 共に考え、未来を創るパートナーとして </h3>私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、 東京という場所で飲食店を経営することの厳しさ、その課題の多さを肌で感じております。 「もっと良いお店にしたい」「スタッフがいきいきと働ける会社にしたい」「優秀な人材を確保し、長く活躍してもらいたい」…そんな皆さんの想いを実現するために、 私たちは専門家として何ができるのか。私たちのサポートは、単なるアドバイスの提供ではありません。 経営者の想いや会社の特性を共有しながら、採用から育成・定着まで一貫した人材戦略と、未来に向けた「仕組み作り」に共に取り組む、 そんな関係を目指しています。それが、私たちが目指しているサポートの形です。 【<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/client/consulting" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">八芳園ヒューマンリソースマネジメントのコンサルタントはコチラ</a>】 <h2 id="hda2d800025">飲食店コンサルタントは何をしてくれる？主なサービスと改善事例</h2>では、具体的に飲食店コンサルタントはどんなお手伝いをしてくれるのでしょうか？ 代表的な支援サービスと、活用事例のポイントを見てみましょう。<h2 id="h87d7528f8e"> 飲食店コンサルタントの代表的な支援サービス</h2>コンサルタントに頼めることは、会社の状況や課題によってさまざまです。 飲食店コンサルタントの主なサービス領域をいくつかご紹介させていただきます。 経営戦略・事業計画: 会社の健康診断、目標設定、アクションプラン作り、新規出店のお手伝い（東京の市場分析も）など。業務改善・仕組み化: お店の仕事の流れチェック、効率アップ、マニュアル作り、QSC（品質・サービス・清潔さ）向上のお手伝いなど。財務・コスト管理: お金の流れチェック、儲かっているか分析、無駄なコスト削減、予算作りのお手伝いなど。集客・マーケティング: お客さん分析、ライバル店調査（東京エリア特性も考慮）、販促プラン作り、SNS活用、リピーター作りのお手伝いなど。人材・組織開発: 採用のやり方改善、スタッフ教育プラン作り、評価や給料のルール作り、店長育成、働きやすい職場作りのお手伝いなど。「売上アップ専門」「人材育成が得意」など、コンサルタントによって強みも違います。 それぞれ会社の問題に合わせて相談してみるのがオススメです。 <h3 id="h48c9f07bab">【事例】コンサルタント活用による経営改善（東京の飲食店）</h3>コンサルタントと一緒に頑張って、お店が良くなった！という事例のポイントをご紹介します。 <h4 id="h161dd50955">（1例）</h4>事例： 東京A社（多店舗展開） - オペレーション仕組み化で収益改善 悩み： お店が増えたら、味やサービスがバラバラに…。食材ロスも増えて利益が減っていた。 コンサル支援のポイント： レシピや手順をしっかり標準化＆マニュアル化。在庫管理のルールを作り、店長にも数字の見方を研修。 結果： 品質が安定してお客さんも満足！無駄なコストが減って利益もアップ！新人教育も楽になった。このように、プロの力を借りて「仕組み化」に取り組むことで、具体的な経営改善に繋がることがあります。 <h3 id="hd2d4e375f9">コンサルタントと連携する際の注意点</h3> せっかくコンサルタントに頼むなら、その効果を最大限にしたいですよね。 そのためには、いくつかコツがあります。1.経営問題を明確にする 　 目的がはっきりしていると、的確なサポートを受けやすくなります。2.丸投げはNG 　積極的にコンサルタントと行動することが大切です。3.社内にも共有を行う 　 関係スタッフにも目的を伝え、協力体制を作りましょう。4.「人」としての相性も大事 　 スキルだけでなく、「この人となら！」と思える相手を選びましょう。5.契約内容はしっかり確認すること  サポート範囲、期間、料金など、納得いくまで確認を。（<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/information/restaurant-consultant-fee" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">費用詳細は別記事で解説！</a>）上記のことに注意することで良いパートナーシップが生まれ、良い結果を生み出すことができます。 <h2 id="h998ff4d195"> 東京都内で信頼できる飲食店コンサルタントの選び方 </h2>飲食店コンサルタントを活用するメリットやサービス内容を理解した上で、 次に課題となるのが『どのようにして自社に適した、信頼できる相手を選ぶか』という点です。 東京には多数のコンサルタントが存在するため、後悔のないパートナー選びを実現するには、 いくつかの重要なポイントを押さえておく必要があります。 <h3 id="h89b6aa2153">選び方の前に：自社の課題と目的を明確に</h3>良いコンサルタント選びのスタートは、実はコンサルタントを探し始める前にあります。それは、「うちの会社の一番の課題って何だろう？」「コンサルタントに何を期待しているんだっけ？」を、できるだけ具体的にハッキリさせておくことです。 これが曖昧なままだと、せっかく依頼しても「なんか違う…」となりかねません。 まずは、現状を整理してみましょう。 <h3 id="h246d1a3592">東京都内で失敗しない！飲食店コンサルタント見極め3つのポイント</h3>課題と目的が見えてきたら、候補となるコンサルタントを以下の3つの視点でチェックしてみてください。 <h4 id="h14bd01fc77">1.実績・専門性（特に飲食店・仕組み化）:</h4>・飲食店業界、特に経営されている会社と近い業態や規模の支援実績があるかどうか ・解決したい課題（売上アップ、コスト削減、仕組み化、人材育成など）について、確かな専門知識やノウハウを持っているかどうか。 ・具体的な成功事例などを聞いてみるのもおすすめです。 <h4 id="hb37cf25588">2.東京市場への理解度と提案力:</h4>・東京ならではの市場（コスト、競争、顧客、エリアなど）を、ちゃんと理解してくれているか。 ・机上の空論ではなく、東京都内での現在の状況を踏まえた、具体的で「なるほど！」と思える提案をしてくれるか？ ・東京で成果を出してきた経験があるかなどは、重要なチェックポイントです。 <h4 id="h10a8d99101">3.コミュニケーションと相性:</h4>・あなたの話をしっかり聞いて、想いを汲み取ってくれるか ・分かりやすく説明してくれるか ・気軽に質問や相談ができるか ・スキルも大事ですが、「この人となら一緒に頑張れそう！」と思える信頼関係が築けそうか、フィーリングも大切にしましょう。無料相談なども活用するのがおすすめです。 <h2 id="h6e512bc5cd">東京都内で飲食店専門コンサルタントと契約する前に確認すべきこと</h2>「この人にお願いしたい！」という相手が見つかったら、契約を行う前提で話をちゃんと詰めましょう。 後で「話が違う！」とならないように、以下の点は必ず書面などで確認しましょう。 ・どこまでやってくれる？（支援範囲） ・いつまでやってくれる？（支援期間） ・何を作ってくれる？（成果物） ・連絡や報告はどうする？（報告体制） ・お金の話（料金体系、金額、支払い、追加料金など） 　※費用（料金）の詳しい話は、別の記事で解説します。契約前にしっかり確認するのが鉄則です！ 不明な点があれば、契約前にしっかり確認しておくことが大切です。 <h3 id="he3b47e3d92">東京で飲食店コンサルタントを選ぶ際の費用対効果の考え方</h3>コンサルタントの費用は、もちろん気になるかと思います。 しかし、単純な「安さ」だけで選ぶのは、危険が伴います。 コンサルティングは、会社の未来を良くするための「投資」です。 つまり、大切なのは「支払う費用に対して、どれくらいの価値（売上アップ、コスト削減、組織力強化など）が返ってくるか？」という費用対効果（ROI）の視点です。料金の安さだけで選んで、結局何も変わらなかった…では意味がありません。 提示された費用だけでなく、「このコンサルタントは、うちの会社の成長にどれだけ貢献してくれそうか？」という「価値」で判断すること。その視点で見極めることが、信頼できるコンサルタントと出会う近道です。 <h2 id="h4e3c011250">最適なコンサルタントと共に、東京での飲食店成功を目指す</h2>厳しい東京で飲食店経営を成功させ、長く愛されるお店を創っていくためには、経営課題から目をそらさず、経営基盤としての「仕組み化」に継続して取り組むことが欠かせません。 こうした取り組みを支える存在として、コンサルタントがいますが、実際に舵を取るのは経営者自身です。 任せきりにせず、自ら関わる姿勢が、成果につながっていきます。重要なことは、あくまで主役は経営者になります。 コンサルタントに任せっきりにするのではなく、目的をしっかり持ち、主体的に関わっていくことが大切です。 <h2 id="ha6c42f71f9">【無料相談】東京での飲食店経営、「仕組み化」のお悩み、私たちにご相談ください！ </h2>私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、 創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」を母体とし、東京の飲食店が直面するさまざまな経営課題に対し、 「仕組み化」による経営改善を伴走型で支援しています。 現場経験豊富なコンサルタントが、貴社の状況に寄り添いサポートいたします。 「自社の課題を客観的に整理したい」「具体的な『仕組み化』の進め方について相談したい」 「人材の採用や定着にお悩みの方」「信頼できるコンサルタントを探している」 そんな悩みをお持ちの方は、まずは初回無料相談で、現状のお悩みや目指したい未来について、お気軽にお聞かせいただけませんか？ 経験豊富なコンサルタントが、あなたの会社に合った解決策を一緒に考えさせていただきます。 ▼初回無料相談（毎月10社様限定）のお申し込みはこちら【<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">お問い合わせフォーム</a>】

【東京】飲食店の課題をコンサルタントと解決

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/ab8b283794844c23aa76b7e9c4e540a7/food-consultant-restaurant-success.webp" alt="" width="1408" height="768"></figure>フードコンサルタントは、飲食業界におけるメニュー開発やオペレーション改善等を行います。 「自社で優秀な人材を雇ったり、育てたりすれば良いのでは？」あるいは、「わざわざ高い費用を払ってまで、外部に頼む必要はあるのだろうか？」と考える方もいらっしゃるかもしれません。たしかに、社内での解決を目指すことも一つの方法ですが、特に変化の激しい経営環境においては、外部のフードコンサルタントを活用することで、自社だけでは得られない視点やノウハウなどの新しい風を入れることができます。新たな風を入れることで、それを受け入れるか受け入れないかを選定できます。 今回は、新たな課題や改善方法の一例を述べていきたいと思います。 <h2 id="hace8fb5fe3">経営環境と飲食店の新たな課題</h2>コロナ禍というこれまでにない事態を経て、飲食店の経営環境は、大きく変化しました。 多くの経営者の方が、これからの飲食店経営における本質的な価値や、真摯に向き合うべき課題について、改めて考える機会になったのではないでしょうか。<h3 id="h4d10b37391"> 1. コロナ禍から変わったこと </h3>収益構造（売上の作り方）の変化： コロナ禍で、接待やインバウンドといった単一の収益源に頼る経営のリスクが明らかになりました。 需要が回復した現在（2025年）も経済変動などのリスクは常に存在します。 しかし、多くの飲食店では下記のような3つ課題があります。 ①特定の収益源への依存 ②収益源多様化の遅れ（例：デリバリー・EC活用不足） ③変化に耐える経営体力（財務・体制）の不足 といった「変化への備え」が不十分な状態が課題となっています。 そのため、変化に強く、長くお店を続けていくために、収益源を増やし、経営の足腰を強くしておくことが、とても大切なのです。 顧客ニーズの変化：外食の機会が以前より貴重になったことで、お客さまは単なる「美味しさ」だけでなく、付加価値の高い「体験」を求めるようになりました。例えば、「料理人とのコミュニケーション」「記憶に残るような特別なおもてなし」「お店独自のストーリーや世界観」「テイクアウトやデリバリーでも感じられるお店のこだわり」といった要素への期待が高まっています。 <h3 id="hd013b51116">2. 複雑さを増す経営上の課題</h3>コロナ禍以前からの課題も、より深刻化、あるいは複雑化しています。 【継続的なコスト上昇】 原材料費、光熱費、人件費などのコストアップは、利益確保をより一層難しくしています。【深刻化する人材不足】 飲食業界全体における人材の確保と育成は、喫緊の課題です。これは、サービスの質や事業継続性にも直接影響します。 【キャッシュレス化】 今まで決済手数料の関係から、現金のみで対応していた飲食店もコロナ禍によりキャッシュレスを導入せざるを得ない状況に。客単価が上がる傾向にあるキャッシュレスだが、経営の観点では、決済手数料を意識した経営が必要になり、複雑化に拍車をかけている。 【デジタル化への対応（DX）】 オンライン予約システムの導入、デリバリープラットフォームの活用、効果的なSNSマーケティングなど、デジタル化は今や必須の取り組みです。しかし、その導入や運用に関するノウハウ不足が課題となっている店舗も少なくありません。 【競争と差別化の必要性】 数多くの飲食店の中からお客さまに選ばれ続けるためには、自店の独自性を明確にし、それを効果的に訴求する戦略が不可欠です。<h3 id="hc7269d4046"> 3. インバウンド再開：チャンスを活かすための備え</h3>海外からのお客さまが戻りつつある現在は、売上回復・向上の好機です。 しかし、このチャンスを最大限に活かすためには、求められる価値を理解し、下記のようなポイントを強化していく必要があります。 インバウンド客が求める「価値ある体験」とは： 美味しい料理はもちろんのこと、「ライブ感」「地域性や日本文化の体験」「日本ならではの細やかな配慮や温かいおもてなし」「言語や文化が違っても安心できる分かりやすさ」といった要素が、深い満足感につながります。 実際に、観光庁の調査データ（2024年）を見ても、訪日外国人の方が最も満足した飲食の理由として「美味しい」が約94%と圧倒的ですが、それに次いで「自国で味わえない」（約45%）や「食材が新鮮」（約45%）が高い割合を占めています。さらに「伝統的・日本独特」といった理由も約22%あり、味だけでなく、日本ならではの独自性や食文化体験が重視されていることがうかがえます。 <figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/c4aab243803f4c3faf7d25fa62e554f5/top-dining-satisfaction-reasons.webp?w=1200&amp;h=629" alt="最も満足した飲食店の理由" width="1200" height="629"><figcaption>外国人観光客をターゲットに最も満足した飲食店の理由をグラフとして表しています。※参照元：観光庁の調査データ（2024年）</figcaption></figure><h2 id="h74363b01b2"> なぜ今、飲食店にフードコンサルタントの活用が有効なのか？</h2>今の飲食店経営は、本当に多くの、そして複雑な課題に直面しています。（収益の安定化、顧客ニーズへの対応、コスト管理、人材問題、デジタル化、差別化、インバウンド対応…）これら全ての課題に、経営者や限られたスタッフだけで完璧に対応し続けるのは、正直、かなり大変です。 「課題は山積みだけど、日々の営業で手一杯…」 「何から手をつければいいのか、効果的な方法が分からない…」と感じている経営者の方も少なくないはずです。課題を解決するなら今です！ <h3 id="h53c1ec8df7">なぜ今なのか？</h3>①大きなチャンスを逃さないため 回復・拡大するインバウンド需要や、変化し続ける顧客ニーズ、加速するデジタル化の流れに乗り遅れると、 大きな売上機会を失う可能性があります。「今」対応することで、これらのチャンスを最大限に活かせます。 ②問題が深刻化する前に対処するため コスト上昇や人材不足といった課題は、放置すると経営を圧迫します。 「今」対策を始めることで、手遅れになる前に対処し、ダメージを最小限に抑えることができます。 ③変化への対応スピードが求められるため 経営環境の変化は非常に速いです。 「今」すぐに行動を起こし、課題解決や体制強化をスピーディーに進めることが、将来の安定と成長に不可欠です。 そんな時こそ、実績と専門性を備えたパートナーの存在が力になります。「日本の食文化に寄り添い、人材の成長を通じて社会に新たな価値を提供する」という理念のもと、 私たち株式会社八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、飲食店経営者様の課題解決をサポートしています。創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」を母体とし、現役シェフや飲食部門責任者などの現場経験豊富なコンサルタントが、理論だけでなく実践に基づいた的確なアドバイスを提供します。お客様と共に歩む「伴走型コンサルティング」で、持続可能な成長をサポートします。▶▶▶【<a href="https://www.google.com/url?q=https://happo-en-hrm.co.jp/contact&amp;sa=D&amp;source=editors&amp;ust=1746792925339994&amp;usg=AOvVaw12RsH6qTK8TplmD95WtFyN" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">お問い合わせはこちら</a>】◀◀◀ <h2 id="h0ce6cff2dc">フードコンサルタントは、具体的に飲食店に何をしてくれるのか？</h2>それでは、フードコンサルタントは、飲食店が抱える具体的な悩みにどのように対応し、 どのようなサポートを提供してくれるのでしょうか。<h3 id="h981a617185"> 【悩み】料理の評価は高いのに、売上不安定→【コンサル活用】安定して稼げる「お店の土台」づくりをお手伝い</h3> まず、売上データやお客さまの情報などを分析し、お店の現状の強みと課題を客観的に「数値化や言語化」します。 その上で、①誰に（ターゲット顧客） ②何を（メニュー・価格） ③どうやって届け（集客・販路拡大、デリバリー等） ④どう継続してもらうか（リピーター獲得策） ⑤どう利益を出すか（コスト管理・計数管理） といった多角的な視点から、お店に合った具体的な改善策を一緒に考え、計画し、実行までをサポートします。これにより、長く安定して収益を上げられるお店の経営基盤（＝安定収益モデル）の構築を目指していきます。 <h3 id="h71c7a2b669">【悩み】こだわりが、お客さまに十分に伝わっていない… →【コンサル活用】こだわりの「価値」をお客さまに届け、価格への納得感を高めるお手伝い</h3> お店のコンセプトやこだわり（価値）を明確にし、情報発信（メニュー、Web、SNS等）、スタッフの接客力向上、価格設定とその伝え方の工夫、メディアへのPR活動などを通じて、その価値がお客さまに効果的に伝わるようトータルでサポートします。 これにより、価格への納得感を高め、お店のブランドイメージ向上を目指します。 <h3 id="h68cea5b38c">【悩み】お店のコンセプトや世界観をもっと効果的に表現して、ファンを増やしたい…→【コンサル活用】ファンを生む「体験のデザイン」支援</h3> お店のコンセプトや世界観がお客さまにしっかり伝わり、「また来たい！」と思ってもらえるように、記憶に残る「体験」をトータルでデザインします。 具体的には、魅力的な空間づくり（デザイン・演出・レイアウト）、心に残るおもてなしの仕組み化、ファンとの繋がりを深めたり口コミが自然に広がったりする仕掛けづくりなどをサポートし、熱心なファン獲得に繋げます。 <h2 id="h07b3326c00">フードコンサルタントと実現した飲食店のモデルケース </h2>フードコンサルタントと共に経営改善に取り組んだ飲食店の改革事例をモデルにご紹介します。 これらの事例は、実際のコンサルティングで見られる典型的な課題と解決プロセスを元に構成したものです。 <h3 id="he29d3e6273">事例1：顧客体験の向上（動線・接客フロー最適化など） </h3>◆Before 料理は美味しいと評判のビストロ。店内が狭く、ピークタイムにはスタッフの動きが悪くなり、お客様を待たせることが多かった。スタッフによって接客の丁寧さにムラがあり、常連客以外からの評価は今ひとつだった。 ◆支援内容 ・顧客動線とスタッフの作業動線を分析。 ・厨房機器の配置変更やテーブルレイアウトの見直しを実施。 ・入店から退店までの理想的な接客フローを「見える化」し、具体的なロールプレイングを交えた研修を実施。 ◆After ・ピーク時の混乱が減少し、料理提供スピードが向上。 ・スタッフの動きに無駄がなくなり、お客様への気配りができる余裕が生まれた。 ・「居心地が良い」「サービスが丁寧」という口コミが増加し、客単価もリピート率も向上。 <h3 id="h75aae4f3a9">事例2：高級イタリアンのブランド価値向上と収益安定化</h3>◆Before 銀座の高級イタリアンを経営するオーナーシェフ。イタリアの留学経験を生かした本格的な料理は評価が高いものの、「少し値段が高い」というイメージで、その価値が十分に伝わっていなかった。 特に平日の稼働率低下や法人接待需要の減少に悩み、月によっては売上に大きな波があった。◆支援内容 ・オーナーシェフの経験やこだわりを深掘りし、お店の「本当の強み」を再定義。 ・イタリア現地の生産者とのストーリーや、季節ごとの稀少食材へのこだわりを明確化。 ・データ分析から客層を細分化し、平日と週末で異なるターゲット戦略を構築。 ・平日限定の「シェフズテーブル体験」や、ワイン愛好家向けの月1回の特別イベントなど、新たな収益源を開発。 ・同時に、スタッフ5名の小規模体制でも効率的に運営できるオペレーション改善も実施。◆After ・お店の「らしさ」が明確になり、「高くても行く価値がある」という評価が定着。 ・平日の「シェフズテーブル体験」は常に予約で埋まるようになり、月のイベントも固定ファンを獲得。 ・法人接待需要の減少を個人客の優良顧客化でカバーし、月の売上変動が40%から15%に縮小。 ・オーナーシェフ自身の業務効率化により、新メニュー開発や家族との時間も確保できるようになった。 <h3 id="hf64886f521">事例3：ファン・リピーター増加（口コミ・紹介を生む仕組みなど）</h3>◆Before 地域密着型のカフェ。常連客はいるものの、新しい顧客層の開拓や、リピート率の向上に課題。SNSは運用していたが、効果的な活用法が分からなかった。◆支援内容 ・既存顧客の分析から「強み」を把握する。 ・SNS戦略を再設計し、お客様が口コミしたくなる「仕掛け」（写真映えするメニュー、サプライズサービス、ポイントカード特典の見直しなど）や、常連客向けイベントを企画・実行。◆After SNSでのエンゲージメントが高まり新規来店が増加。 既存顧客の満足度も上がり、紹介が増加。 イベントも好評で、お店を中心としたコミュニティ感が醸成され、安定した売上に繋がった。 <h2 id="hf96be0b413">フードコンサルタントの活用に向けて：まずは飲食店の現状把握から</h2> 「自店にとって、フードコンサルタントは本当に必要だろうか？」そのように考え始めたら、まずは客観的な視点で自店の現状を評価してみることが第一歩です。 以下のリストを参考に、簡単なセルフチェックを行ってみましょう。<h3 id="hcbff5a09d1"> 5項目でチェック！飲食店経営セルフ診断</h3>簡易的ではありますが、セルフチェックを通じて具体的な課題が浮かび上がった場合や、自社だけでは課題の本質や更なる成長の可能性を見出しにくいと感じる場合には、専門家であるフードコンサルタントへの相談を検討することをお勧めします。 <figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/448b0f101f854ca38fbe60ba91664e67/5-item-restaurant-self-check.webp" alt="5項目でチェック！飲食店経営セルフ診断" width="850" height="446"></figure> <h2 id="h301c2cc132">［まずはお気軽に無料相談］フードコンサルタントのプロ</h2> 私たちは、お客様の課題を共に解決する「伴走型コンサルティング」を理念とし、飲食業界に特化した総合プロデュース事業を展開しています。コンサルタントには現役シェフや飲食部門の責任者を務めたスタッフも常駐しています。より現場に近い的確なアドバイスとともに伴走して参ります。 私たちは創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」100％出資の&lt;飲食業界専門&gt;人材紹介、コンサル支援企業です。 現場出身の多才なコンサルタントによるサポートを行っております。・開業準備の総合サポート（資金計画・物件選定・許認可） ・店舗の立ち上げからオープンまでのスケジュール設計 ・コンセプトづくりやブランディング戦略 ・人材育成・オペレーション設計・販促支援など現場を知るプロフェッショナルの視点で、経営者の想いに寄り添った支援を大切にしています。 毎月10社様限定で、初回無料相談を実施しております。ぜひ、お気軽にご相談ください！▶▶▶<a href="https://www.google.com/url?q=https://happo-en-hrm.co.jp/contact&amp;sa=D&amp;source=editors&amp;ust=1746792925349188&amp;usg=AOvVaw1LI5EZdqe9Qf7cPy0XHEIS" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">無料相談・お問い合わせはこちら</a>◀◀◀

フードコンサルタント活用で飲食店経営を成功に導く

【飲食店コンサルタントとは？】メリット・デメリットやサービス内容をわかりやすくご紹介！

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/2c1b761abbd74659814f6aaaa89aeca1/restaurant_opening_support_consultant_630px.webp?w=850&amp;h=446" alt="" width="850" height="446"></figure> 「飲食店を始めたいけれど、何から始めればいいのか分からない」 「開業に向けて、具体的にどんな準備が必要なのか知りたい」 そんな不安や悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。 飲食店の開業は、夢の第一歩であると同時に、資金計画・物件選び・資格申請、許認可取得・メニュー構成・集客・スタッフ体制など、多くの工程と意思決定が必要なプロジェクトです。 特に初めての開業では、「これで大丈夫かな？」という不安を抱えながら進める場面も少なくありません。そうした開業準備をスムーズに、そして確実に進めるための心強い存在が、飲食店開業支援に特化したコンサルタントです。経験豊富なプロの視点を取り入れることで、不安を一つひとつ解消しながら、成功に近づくための“軸”を築くことができます。 また、スタッフ教育やオペレーション体制なども開業前から設計しておくことで、オープン後のトラブルや混乱を防ぐことにもつながります。 本記事では、以下のポイントをわかりやすくご紹介していきます。・飲食店開業におけるコンサルタントの役割とは？ ・実際のサポート内容や支援の流れ ・コンサルタントを依頼するメリットと費用相場これから飲食店の開業を考えている方、準備に不安を感じている方は、ぜひ参考にしてみてください。 <h2 id="h1f77fe7e7e">飲食店開業を成功させるために大切なこと </h2>飲食店の開業は、夢や情熱だけでは乗り越えられない壁がいくつもあります。 理想のお店づくりを実現するためには、計画の段階から「事業としての視点」を持つことが重要です。成功するお店と、思うようにいかずに撤退してしまうお店には、いくつかの共通点があります。 ここではまず、開業前に押さえておきたいポイントと、失敗しがちなケースについて整理してみましょう。 <h3 id="he2721254fc">◆成功する店舗と、うまくいかない店舗のちがいとは？</h3>開業準備の段階で、「どこまで計画的に考えられていたか」が、結果を大きく左右します。<h4 id="h82948150b5">〇成功しやすい店舗の特徴</h4>・市場調査やターゲット設定をしっかり行っている ・開業後のキャッシュフローや資金計画が明確 ・独自性のあるコンセプトで競合と差別化できている ・集客・販促の戦略を事前に立てている<h4 id="h3002b44fdb">✕失敗しやすい店舗の傾向</h4>・勢いで出店を決め、準備が不十分なままスタートしてしまう ・「おいしい料理を出せば自然にお客様が来る」と考えている ・資金計画やマーケティングが後回しになっている ・リピーターを意識した仕組みが整っていない <h3 id="h7c608add71">◆開業前に考えておきたい、3つの重要ポイント</h3>飲食店の開業準備では、特に次の3つのポイントについて事前にしっかり検討しておくことが、成功への近道になります。 <h4 id="ha023db96dc">①資金計画とコスト管理</h4>開業費用だけでなく、売上が安定するまでの運転資金も必要です。 最低でも6カ月分のランニングコストを想定して、余裕ある計画を立てましょう。・初期費用（物件取得、内装、設備など）の配分は適正か？ ・人件費や家賃が売上に対して重くなりすぎていないか？ ・無理のない資金繰りの設計ができているか？ <h4 id="hdf1bdd7b3a">②ターゲット設定と立地選び</h4>「どんな人に来てほしいか（ターゲット）」を明確にしたうえで、 その層が集まりやすい立地を選ぶことがポイントです。 ・ランチ需要が見込めるビジネス街or家族連れが多い住宅地など ・周辺競合店との違いや強みは明確か？ ・駅からの距離や認知されやすい場所かどうかも要チェック <h4 id="heb2d3dbef5">③集客・リピーター戦略の準備</h4>オープン後すぐに成果を出すには、「オープン前からの集客設計」が大切です。・SNSやウェブ、Googleマップでの情報発信は計画されているか？ ・初回来店特典やキャンペーンの準備はできているか？ ・リピーターを育てる仕組み（LINE登録、スタンプカード等）はあるか？ ワンポイント：教育体制も“開業準備のうち”接客やオペレーションは「オープンしてから整えればいい」と考えられがちですが、開業前にルールやマニュアルを設けておくことで、スタッフの対応力や顧客満足度にも大きく差が出ます。 <h2 id="h6bb9655c9d">飲食店開業にはどんな課題がある？</h2>飲食店の開業は、多くの人にとって夢の実現でもありますが、 その道のりには想像以上に多くのハードルが存在します。ここでは、実際に多くの方が直面する代表的な開業時の課題を挙げながら、 事前に検討しておくべきポイントや解決策をご紹介します。 <h3 id="haa4d684249">◆資金調達・資金計画の壁</h3>飲食店の開業において、最初に立ちはだかるのが資金面の課題です。 小さなカフェでも数百万円、レストランや居酒屋の場合は1,500万円以上の資金が必要になるケースもあります。さらに、オープン後すぐに利益が出るとは限らないため、運転資金の確保も必須です。 <h4 id="h58f7647dce">ありがちな課題：</h4>・開業資金が足りず、内装や設備が中途半端に ・想定以上のコストがかかり、予算オーバーに ・開業後すぐの赤字で、資金繰りに追われる <h4 id="h918992ebd0">解決のヒント：</h4>・銀行融資や助成金・補助金制度の活用を検討する ・初期投資は必要最低限からスタートし、段階的に拡張する ・開業後6カ月分の運転資金を確保しておくのが安心 <h3 id="h28e090ab80">◆立地選びとターゲットのミスマッチ</h3>飲食店の成功において、「立地」は非常に重要な要素です。 しかし、家賃の安さや見た目の印象だけで物件を選ぶと、後で後悔することも…。<h4 id="h58f7647dce">ありがちな課題：</h4>・ターゲット層とエリアの特性が合っていない ・周囲に競合が多く、差別化できずに埋もれてしまう ・家賃が高すぎて、経営を圧迫してしまう<h4 id="h918992ebd0">解決のヒント：</h4>・「ターゲット層が集まりやすい場所か？」を最優先に検討 ・商圏調査を行い、競合の有無や地域特性も把握する ・家賃は「売上の10％以内」が一つの目安 <h3 id="h230a75ee4e">◆メニュー開発と価格設定の最適化</h3>お店の“顔”となるメニュー。 しかし、味や見た目の良さだけでは経営は成り立ちません。ターゲットに刺さる内容・利益が出る価格設定・仕入れ効率も考慮する必要があります。<h4 id="h58f7647dce">ありがちな課題：</h4>・メニュー数が多すぎて、オペレーションが煩雑に ・原価率が高すぎて、売れても利益が残らない ・注文が偏り、一部の料理が回転しない<h4 id="h918992ebd0">解決のヒント：</h4>・「人気が出やすい×利益率が高い」メニューをバランスよく設計 ・共通食材を使い、仕入れロスを最小限に抑える ・原価率は30％前後を目安に価格を設計する <h3 id="h3c4bc10ab2">◆集客とリピーター施策の未整備</h3>「開店すれば自然とお客様が来てくれる」と思っていませんか？ 実際には、集客に関する準備不足でつまずくケースが非常に多いです。<h4 id="h58f7647dce">ありがちな課題：</h4>・SNSを始めたものの、運用が続かず効果が出ない ・オープン時に集客できたが、その後が続かない ・リピーターを増やす仕組みが整っていない<h4 id="h918992ebd0">解決のヒント：</h4>・開業前からSNSやGoogleマップで情報発信を始める ・初回特典・SNS連動キャンペーンなどを活用 ・LINE公式やスタンプカードで継続来店を促進 <h2 id="hff31d2b66a">飲食店開業支援コンサルタントとは？</h2>プロに頼ることで得られるサポート内容とは？ 飲食店開業支援コンサルタントとは、店舗の立ち上げに必要なさまざまな準備・計画に対して、専門的な視点からアドバイスと計画から実際の準備まで、一緒に進めてくれる専門家です。「何から手をつければいいか分からない」 「集客や人材面が不安」 「失敗しないための開業準備を整えたい」 そんな不安や悩みに寄り添いながら、成功に向けた土台づくり”を一緒に進めてくれる存在です。 ◆飲食店開業支援コンサルタントが担う主なサポート領域 <figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/11131cfa532a42dca8c38429be6aeab5/%E8%A1%A81.svg?w=1080&amp;h=404" alt="" width="1080" height="404"></figure> <h2 id="h7f90f21145">八芳園ヒューマンリソースマネジメントが考える「飲食開業支援」のあり方</h2>飲食店の開業は、物件選びやメニューづくりなど“目に見える準備”だけではありません。 私たちは、お店が地域に根ざし、長く愛される存在となるためには、そのお店の「想い」や「人とのつながり」まで支えることが必要だと考えています。八芳園ヒューマンリソースマネジメントでは、創業80年以上の歴史を持つ八芳園の経験とネットワークを活かし、「現場に寄り添いながら、経営者の想いをかたちにする」ことを使命に支援を行っています。単なる経営アドバイスにとどまらず、・コンセプト設計 ・ブランドづくり ・スタッフ育成 ・業務体制の構築 ・地域や行政との連携といった、“開業後の未来”まで見据えた総合的な支援を行うのが、私たちの「<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/client/consulting" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">飲食総合プロデュース</a>」です。 <h2 id="h9f87186ea3">飲食店開業支援コンサルタントの費用相場とは？</h2>「開業支援を依頼したいけれど、実際どれくらいの費用がかかるのか…」 これは多くの方が気になるポイントではないでしょうか。飲食店コンサルタントの費用は、依頼内容や契約形態によって大きく変動します。ここでは、一般的な相場感や料金が決まる仕組み、費用対効果の考え方について解説します。◆一般的な契約形態と相場 <figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/1443fe69781c413fa932421d5e14f723/%E8%A1%A82.svg?w=1080&amp;h=337" alt="コンサルティングの一般的な契約形態と相場" width="1080" height="337"></figure><h3 id="h26e76f52a5"> ◆費用が変動する主な要因</h3>1.業態・規模：小規模店舗とフランチャイズ展開では必要なサポート範囲が異なります。 2.依頼内容：開業支援のみか、販促・人材育成・業務設計まで含むかで費用も変わります。 3.コンサルタントの実績：支援実績が豊富で指名の多いコンサルタントほど、費用はやや高めになる傾向があります。 <h3 id="ha84e9a45ec">◆「高い？安い？」ではなく、費用対効果を見極める</h3>コンサルタント費用は一見高く感じられるかもしれませんが、 開業の失敗リスクを下げ、安定したスタートを切るための「初期投資」と考えるのがポイントです。例：・無駄な設備投資を防げたことで数十万円のコスト削減に成功 ・導線設計やオペレーション改善で、開業初月から売上が安定 ・立地選定やコンセプト設計が功を奏し、SNSで話題にといったケースは多く存在します。 <h2 id="h153ee40e80">費用対効果を高めるためのコンサルタントの選び方</h2>「コンサルタントに依頼したものの、思ったような成果が得られなかった…」 そうしたミスマッチを防ぐためには、自分たちの課題に合ったコンサルタントを見極めることが大切です。ここでは、費用に見合った支援を受けるための選び方のポイントをご紹介します。 <h3 id="h4088b75460">◆1.課題に合った専門分野を見極める</h3>飲食店コンサルタントといっても、得意分野はそれぞれ異なります。・集客 / マーケティングに強い ・メニュー開発や原価管理に特化している ・人材育成やマネジメント支援が得意 ・多店舗展開や業態開発を支援しているなど「自分たちはどこに課題を感じているのか」を明確にし、その分野に強みを持つコンサルタントを選ぶことで、成果につながりやすくなります。 <h3 id="ha9cb0940f6">◆2.提案力と“寄り添う姿勢”をチェック</h3>信頼できるコンサルタントかどうかを見極めるには、提案内容や対応姿勢も重要です。無料相談やトライアル契約を活用して、次のような点を確認しましょう：・課題を丁寧にヒアリングしてくれるか ・自店に合わせた具体的な改善案を提示してくれるか ・一方通行ではなく、伴走するような姿勢があるか <h3 id="h83a73d1fc4">◆3.料金体系とサポート範囲を事前に確認</h3>費用対効果を正しく判断するには、契約前に「何をどこまでやってくれるのか」を明確にすることが欠かせません。・月額 / プロジェクト / 成果報酬のどの形か ・追加費用の発生があるか ・打ち合わせ頻度やレポート提出の有無 ・現場訪問や実務支援が含まれているか契約後に「そこは別料金です」とならないように、事前確認がとても大切です。 <h3 id="h81d36cac39">◆4.相性と信頼感も見逃せないポイント</h3>スキルや実績はもちろん大切ですが、 それ以上に重要なのが「この人と一緒にやっていけそうか」という相性です。長期的な関係になることも多いため、・価値観が合うか ・率直に相談できる雰囲気があるか ・一緒にゴールを目指すパートナーとして信頼できるかこうした視点からも、じっくり見極めることをおすすめします。 <h2 id="hf87ebe3623">まとめ｜飲食店開業支援コンサルタントを活用して、理想のお店を形にしよう</h2>飲食店の開業は、多くの夢や想いが詰まった大きなチャレンジです。 しかし、理想をカタチにするには、計画・資金・集客・運営など、あらゆる側面での準備と判断が求められます。そんなとき、専門知識を持ったコンサルタントのサポートを受けることで、成功への道筋がクリアになることも少なくありません。 <h3 id="hb10ce885f1">飲食店開業支援コンサルタントは、こんな方におすすめ！</h3>・開業準備で何から始めるべきか分からない方 ・資金計画や立地選定に不安がある方 ・他店との差別化やコンセプトづくりに悩んでいる方 ・なるべくスムーズに、かつ無理のない範囲で開業を進めたい方 ・夢を「形」にして、長く愛されるお店をつくりたい方 <h2 id="h7e7cf65d10">飲食店の開業コンサルティングは、八芳園ヒューマンリソースマネジメントへご相談ください</h2>私たちは、お客様の課題を共に解決する「伴走型コンサルティング」を理念とし、飲食業界に特化した総合プロデュース事業を展開しています。 コンサルタントには現役シェフや飲食部門の責任者を務めたスタッフも常駐しています。より現場に近い的確なアドバイスとともに伴走して参ります。私たちは創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」100％出資の&lt;飲食業界専門&gt;人材紹介、コンサル支援企業です。 現場出身の多才なコンサルタントによるサポートを行っております。 ・開業準備の総合サポート（資金計画・物件選定・許認可） ・店舗の立ち上げからオープンまでのスケジュール設計 ・コンセプトづくりやブランディング戦略 ・人材育成・オペレーション設計・販促支援など現場を知るプロフェッショナルの視点で、経営者の想いに寄り添った支援を大切にしています。毎月10社様限定で、初回無料相談を実施しております。ぜひ、お気軽にご相談ください！ ▶<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/client/consulting" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">無料相談・お問い合わせはこちら</a>

【飲食店開業支援コンサルタントとは？】開業準備で頼れるプロのサポート内容と成功のポイント！

<figure><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/546a5ce8475244c19c324afc46b323dc/5f57f5ad75f8428eadaa4861b2eb27e2/restaurant_consultant_fee_selection_service_630px.webp?w=850&amp;h=446" alt="" width="850" height="446"></figure> 「飲食店コンサルタントって、本当に必要？」 「依頼すると、どんなサポートが受けられるんだろう？」 「費用に見合う効果があるのか、正直わからない…」 飲食店を経営していると、こうした疑問や不安を感じることは少なくありません。 特に、売上アップや業務改善、集客強化などの課題を一人で抱えていると、判断に迷う場面も出てくるはずです。そんなときに選択肢となるのが「飲食店コンサルタント」。 客観的な視点から現状を分析し、課題に対して具体的な改善策を提案してくれる存在です。私たち八芳園ヒューマンリソースマネジメントは、そうした「改善」や「成長」の支援を通じて、 飲食店が人や地域に長く愛されるお店になれるようなサポートを目指しています。コンサルティングは、単なる数字のための手段ではなく、想いや理念をカタチにする一つの方法だと私たちは考えています。 本記事では、コンサルタントの料金相場やサービス内容、選び方のポイントをわかりやすくご紹介します。 費用面の不安を解消しながら、あなたの店舗に本当に合った支援の形を見つけるきっかけになれば幸いです。 <h2 id="h3c0acdf5e3">飲食店コンサルタントの料金相場｜費用対効果の高い選び方とポイント</h2>「飲食店コンサルタントって、いくらくらいかかるんだろう？」 これは、多くの飲食店経営者が最初に気になるポイントです。実際の費用は、依頼する内容やコンサルタントの専門性、店舗の規模によって大きく異なります。 中には「高そう」「費用に見合うの？」と不安に思う方もいるかもしれませんが、正しい選び方と使い方をすれば、投資以上の効果が期待できるサービスです。コンサルタントの種類ごとの料金目安や、価格が変わる理由、費用対効果を見極めるポイントなどを整理しながらご紹介していきます。 <h2 id="h7f944eb6cb">飲食店コンサルタントの料金体系とは？ </h2><h3 id="h14aaae4281">主な4つの契約スタイルとその特徴 </h3>飲食店コンサルタントへの依頼は、目的やサポートの期間・内容によって契約形態が異なります。 代表的な料金体系は以下の4つです。1.時間制 2.月額固定制 3.プロジェクト制 4.成果報酬制 それぞれの特徴や料金の目安を理解することで、自店舗に合った契約スタイルを選びやすくなります。 <h3 id="h0f59d29a01">①時間制：必要なときに気軽に相談できる</h3>「メニューの相談だけしたい」「SNS活用について1〜2時間話を聞きたい」そんな“スポット的な相談”に向いているのが時間制です。 必要な時間だけ契約できるため、コストを抑えつつ専門的なアドバイスを得ることができます。料金の目安：1時間あたり1万円〜5万円 向いているケース： ・新メニュー開発の方向性を相談したい ・SNS運用の改善点をアドバイスしてほしいメリット：短時間で的確な意見をもらえる／気軽に始められる デメリット：サポートの範囲が限定的／長期的な課題には不向き <h3 id="h3a52449e9a">②月額固定制：継続的なサポートを受けたい方向け</h3>「継続的に相談できる体制がほしい」「中長期でお店全体の改善を図りたい」そんな方には、月額固定制が適しています。料金の目安：月額10万円〜50万円前後（大手の場合は100万円以上になることも）向いているケース： ・月2回の定期ミーティングで売上やメニューを改善したい ・ブランド戦略や業務フロー改善など、包括的なサポートを受けたいメリット：経営全体を継続的に支援してもらえる／課題に合わせた柔軟な対応が可能 デメリット：コストが継続してかかる／効果が出るまでに時間がかかる場合も <h3 id="h7e39909b4d">③プロジェクト制：目的が明確なケースに最適</h3>「新店舗の立ち上げ」「売上アップ施策」「店舗リニューアル」など、明確なゴールがあり、 それに向けて一定期間だけ依頼したいときに使われるのがプロジェクト制です。料金の目安：50万円〜500万円（プロジェクトの内容・規模により変動）向いているケース： ・新規出店に向けたコンセプト・メニュー開発 ・3ヶ月間のSNSマーケティング支援などメリット：目標が明確なため成果が出やすい／進捗管理がしやすい デメリット：期間終了後のフォローが手薄になりがち／長期的支援には不向き <h3 id="h45752eed68">④成果報酬制：成果が出た分だけ報酬を支払う</h3>「売上が上がった分から報酬を払う」というスタイルが、成果報酬制です。 コンサルティングの効果に納得できた分だけ報酬が発生するため、初期費用を抑えたい方にも選ばれています。料金の目安：売上増加分の5〜20％程度向いているケース： ・売上が○○円増加したら○％を報酬として支払う ・利益率が改善した分の一部を成果として支払うメリット：リスクを抑えて始められる／成果に対する納得感が高い デメリット：成果の定義や測定条件のすり合わせが必要／案件として受けてもらえない場合もある <h2 id="hc71740cca2">飲食店コンサルタントの費用はどう決まる？</h2><h3 id="hb1da0156da">料金が変動する4つの要因</h3>コンサルティング料金は一律ではなく、依頼内容や状況によって大きく変わります。 ここでは、費用に影響を与える主な4つの要素を整理してみましょう。 <h3 id="h66cf447cec">①コンサルタントの実績・専門性・知名度</h3>・知名度の高いコンサルタントや、大手のコンサルティング会社は、その実績に見合った高額な料金設定となる傾向があります。 ・一方で、個人で活動している経験豊富なコンサルタントであれば、より柔軟で手頃な価格で依頼できるケースもあります。知名度だけで判断せず、「自分のお店に必要な知見を持っているか」で選ぶことが大切です。 <h3 id="h4e826d8a40">②依頼内容の難易度とサポート範囲</h3>依頼する業務の内容によっても、費用は大きく異なります。・メニュー開発や接客指導などの単発業務は比較的リーズナブルに依頼できます。 ・一方で、ブランディングの再構築や多店舗展開といった広範なサポートが必要な場合は、費用も高くなりがちです。 ・財務や法務、資金調達など、専門性の高い分野を含む場合は、さらに追加費用がかかることもあります。 <h3 id="h382a49f82c">③店舗の規模と業態</h3>店舗の規模が大きくなるほど、必要な支援の量や内容も増えるため、費用も上がる傾向があります。・個人経営の小規模店舗であれば、数十万円前後で依頼できるケースが多いです。 ・一方、チェーン展開を目指しているような中〜大規模な事業では、数百万円単位のコンサルティング費用が発生する場合もあります。 <h3 id="h7c7f4393b5">④地域による価格差</h3>所在地によっても、コンサルタント費用に差が出ることがあります。・都市部（東京・大阪・名古屋など）では、物価や人件費の高さが反映され、コンサル費用もやや高めに設定されていることが多いです。 ・反対に、地方エリアでは比較的リーズナブルな価格帯で依頼できる場合があります。 コンサルティングにかかる費用は、依頼内容や状況によってさまざまです。 だからこそ、「金額」だけで判断するのではなく、自分たちが何を大切にし、どんな未来を目指したいのかを軸に選ぶことも大切です。<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/client/consulting" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">八芳園ヒューマンリソースマネジメントのコンサルティング</a>は、「数字」や「効率」だけを追いかけるものではありません。 飲食店には、オーナーそれぞれの大切にしている価値観や、描いている未来像があります。 だからこそ、どの店舗にも同じ提案をするのではなく、想いや理念に寄り添いながら、その実現を支えることを何よりも大切にしています。コンサルティングを通じて、“人が集まり、心が動くお店”をつくっていく。私たちは、そんな関わり方を目指しています。 <h2 id="hfbadc76664">飲食コンサルタントのコストは高い？費用対効果をどう見極めるか</h2>「コンサルタントの費用って高いのかな？本当にそれだけの価値があるの？」 そんな不安を抱くのは、ごく自然なことです。でも実は、コンサルティングの費用は単なる“コスト”ではなく、店舗の売上や利益を高めるための“投資”として考えるべきものです。 ここでは、費用対効果（ROI）をどう判断するか、具体的な視点をご紹介します。 たとえば、こんな判断の仕方があります：・売上が月に30％アップするなら、月額30万円のコンサル費用は妥当 ・業務効率化で年間100万円の人件費が削減できるなら、50万円の支出も投資価値あり ・開業時にプロのサポートでミスや失敗を避けられたら、数百万円の損失回避につながることもこのように、コンサルタントの費用は“その場の金額”だけで判断するのではなく、「どれだけの成果や改善が見込めるのか」という視点で見ていくことが大切です。 <h2 id="h0e1dfd89c6">料金相場の具体例とケーススタディ</h2>具体的なケーススタディを通して、料金相場のイメージを掴んでいきましょう。 <h3 id="h142dd84a6d">ケース1：小規模カフェのメニュー見直しと集客支援（個人コンサルタントに依頼）</h3>課題：メニューの魅力不足と集客の弱さ 依頼内容：メニュー分析、新メニュー提案、SNSを活用した集客プラン立案 契約形態：月額固定制 期間：3ヶ月 料金相場：月額30万円 期待される効果：新規顧客の獲得、客単価の向上 <h3 id="h35b48cdaab">ケース2：中規模レストランの多店舗展開支援（中小規模のコンサルティング会社に依頼） </h3>課題：多店舗展開における戦略不足とオペレーションの課題 依頼内容：市場調査、出店戦略立案、オペレーションマニュアル作成、人材育成 契約形態：プロジェクト制 期間：6ヶ月 料金相場：月額80万円程度 期待される効果：スムーズな多店舗展開、ブランドイメージの統一 <h3 id="h646e246318">ケース3：大手飲食チェーンのブランドリニューアル（大手コンサルティング会社に依頼） </h3>課題：ブランドイメージの陳腐化と競争力低下 依頼内容：ブランドコンセプト再構築、ロゴ・デザインリニューアル、マーケティングプランの見直し 契約形態：プロジェクト制 期間：1年 料金相場：年間1000万円以上 期待される効果：ブランドイメージの刷新、新規顧客の獲得、既存顧客の維持 <h2 id="hd75d4fb884">飲食店コンサルタントの主なサービス内容</h2>「飲食店コンサルタントに依頼すると、具体的にどんなサポートを受けられるのか？」 コンサルタントの提供するサービスは、店舗の課題に応じて幅広い分野にわたります。代表的な支援内容として、以下のようなサポートが挙げられます。・メニュー開発・商品戦略 ・売上UP・集客施策 ・スタッフ教育・人材マネジメント ・業務効率化・コスト管理 ・開業支援・店舗立ち上げサポート各サービスの詳細については、こちらの記事▶（<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/information/vrV7hWxmTF" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">【飲食店コンサルタントとは？】メリット・デメリットやサービス内容をわかりやすくご紹介！</a>）で詳しく解説しています。 <h2 id="h671bcd6902">飲食コンサルタントの料金が高い？コストを抑えるポイントとは</h2>では、実際にどのような視点でコンサルタントの費用やサポートを見極めていけばよいのでしょうか？ ここでは、コストを抑えつつ効果を得るためのポイントを整理してみましょう。 <h3 id="h3fa2a9459a">1.料金相場を知り、投資価値を見極める</h3>まずは、コンサルタントの料金相場を理解し、それが自店舗にとって妥当な投資かどうかを見極めましょう。・飲食店コンサルの費用は一般的に月額10万〜80万円が相場 ・短期のプロジェクト型、長期の顧問契約、成果報酬型などの料金プランがある ・依頼内容や店舗規模によって価格は変動するため、事前に見積もりを取ることが大事「高いか安いか？」ではなく、「この費用をかけたときに、どのくらいの売上・利益アップが見込めるのか？」という視点で考えることが重要です。 <h3 id="h11b7bfd869">2.適切なコンサルタントを選び、効果的に活用する</h3>コンサルタント選びは、単なる「価格の安さ」だけでなく、実績・専門性・相性をしっかり確認した上で決めるべきです。・過去の成功事例をチェックし、経験が豊富なコンサルタントを選ぶ ・自店舗の課題に合った専門分野を持つコンサルタントを選ぶ（集客特化、メニュー開発特化など） ・無料相談やトライアルを活用し、実際に話してみて相性を確かめる ・サポート内容と料金体系を事前にしっかり確認するコンサルタントはただのアドバイザーではなく、店舗の成長を共に目指すパートナーです。 だからこそ、「自店にとって本当にプラスになるか？」を慎重に判断しましょう。 <h3 id="h6f2d6da2bd">3.「試しに相談してみる」ことから始めてみよう</h3>「いきなり契約するのは不安…」という方は、まずは無料相談や短期間のトライアルプランを活用してみるのがおすすめです。・無料相談で、コンサルタントの提案力をチェック ・短期間のプランで、実際のサポート内容を試してみる ・その上で「このコンサルなら頼れる！」と納得してから本契約に進む実際にコンサルティングを受けることで、 「何が課題なのか？」が明確になり、具体的な改善策が見えてくることが多いです。 その結果、「今まで気づかなかった経営の盲点」が発見できるかもしれません。 <h2 id="h1188fe64b6">【無料相談あり】あなたに最適な飲食コンサルタントを見つけよう！</h2>私たちは、お客様の課題を共に解決する「伴走型コンサルティング」を理念とし、飲食業界に特化した総合プロデュース事業を展開しています。コンサルタントには現役シェフや飲食部門の責任者を務めたスタッフも常駐しています。より現場に近い的確なアドバイスとともに伴走して参ります。 私たちは創業80年以上の総合プロデュース企業「八芳園」100％出資の&lt;飲食業界専門&gt;人材紹介、コンサル支援企業です。現場出身の多才なコンサルタントによるサポートを行っております。・開業準備の総合サポート（資金計画・物件選定・許認可） ・店舗の立ち上げからオープンまでのスケジュール設計 ・コンセプトづくりやブランディング戦略 ・人材育成・オペレーション設計・販促支援など現場を知るプロフェッショナルの視点で、経営者の想いに寄り添った支援を大切にしています。毎月10社様限定で、初回無料相談を実施しております。ぜひ、お気軽にご相談ください！ ▶<a href="https://happo-en-hrm.co.jp/contact" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">無料相談・お問い合わせはこちら</a>

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